Donnerstag abends kommt der GöGa immer ziemlich spät nach Hause und dann muss es mit dem Abendessen relativ schnell gehen, zumal ich vorher Termine und nicht viel Zeit zum Vorbereiten habe.
Kartoffeln und Eier habe ich immer im Haus, dann war noch Räuchertofu eingefroren und ein paar Cherrytomaten fristeten ein einsames Dasein im Vorrat.
Daraus entstand unser gestriges leckeres Abendessen.
Zutaten für 2 – 3 Portionen:
- 3 große festkochende Kartoffeln
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 kleines Stück Räuchertofu
- 3 EL Olivenöl
- Pizzagewürz (italienische Kräutermischung)
- 12 Cherrytomaten
- grobes Meersalz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Paprika de la vera
- 3 Eier
- 2 EL Tomaten-Paprika-Püree
- frisch geriebene Muskatnuss
- nach Wunsch: Chilifäden
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke langsam rundherum anbraten.
In der Zwischenzeit den Räuchertofu in Würfel schneiden, die unteren weißen Enden der Frühlingszwiebeln in sehr schmale Streifen schneiden, die grünen Teile zur Seite legen. Zu den Kartoffeln geben und mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und Paprika de la vera pikant abschmecken.
Die Eier in eine Schüssel schlagen, das Tomaten-Paprika-Püree unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Sobald die Kartoffeln gar sind, die Cherrytomaten zugeben, kurz durchschwenken und alles an den Pfannenrand schieben.
Das restliche Olivenöl in den frei gewordenen Teil der Pfanne geben und die Rühreier zubereiten.
Auf Tellern anrichten und das in Ringe geschnittene Grüne der Lauchzwiebel über die Kartoffeln und nach Wunsch die Chilifäden über das Rührei streuen.
