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Auf den letzten Drücker kann ich noch ein zweites Rezept zum Blogevent Mezze, ausgerichtet von Susan von Labsalliebe bei Zorra im Kochtopf, beitragen.
Diesen Salat habe ich mir selber ausgedacht, er ist aber von den Zutaten und Gewürzen her an Freekeh-Salat oder Tabouleh angelehnt.
Für ca. 500 g Salat:
- 250 g Bio-Linsen aus der Dose
- 1 Fenchelknolle + 1 – 2 weitere zum Anrichten
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 kleine Möhren
- 1 Stück Zucchini oder Gurke
- je 1/4 gelbe und rote Paprikaschote
- 1 – 2 Champignon(s)
- 2 – 3 Stängel Petersilie
- 1 Handvoll Walnüsse
- 1 EL Honig
- 2 EL Rotweinessig oder Aceto balsamico
- Salz
- Pul Biber
- Cumin
- Sumach
- 1 TL Rosenwasser
Zubereitung:
Linsen über einem Sieb abschütten und gut mit kaltem Wasser spülen, in eine Schüssel geben.
Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden und in den Essig geben, damit sie durch die Säure etwas weicher wird.
Die äußeren Blätter von den Fenchelknollen entfernen. Den Rest in feine Würfel hacken.
Das restliche Gemüse ebenfalls würfeln. Zu den Linsen geben.
Walnüsse in einer trockenen Pfanne anrösten, durchhacken, in einer kleinen Schüssel mit dem Honig mischen.
In derselben Pfanne die Champignons in etwas Olivenöl anbraten. Zu den Salatzutaten geben.
Frühlingszwiebeln in Essig ebenfalls zugeben. Petersilie fein hacken.
Salat mit den Gewürzen abschmecken und mit Olivenöl vermischen.
Die Fenchelblätter auf einer Platte anrichten, den Salat hineinfüllen und mit Petersilie und den Walnüssen dekorieren.
