Im Rahmen von Volkers kulinarischer Weltreise geht es im Oktober nach Sri Lanka, dem ehemaligen Ceylon.
Zwischen 1983 und 2009 herrschte ein offener Bürgerkrieg zwischen tamilischen Separatisten und Singhalesen. Es gab zahlreiche Todesopfer und viele tamilische Asylbewerber kamen auch nach Deutschland.
Mehr Informationen könnt Ihr auf Wikipedia nachlesen.
Auch hier habe ich wieder einen weißen Fleck, sowohl auf meiner persönlichen als auch der kulinarischen Landkarte. Leider habe ich noch kein Sri Lankesisches Restaurant in meiner Nähe entdeckt.
Also musste ich ein weiteres Mal das Internet konsultieren, wo ich zwar fündig wurde, aber bei vielen Rezepten kamen Zutaten vor, die ich vor Ort nicht würde kaufen können.
Schließlich entdeckte ich dieses leckere Fisch-Curry mit einem Kokos-Sambal, das uns sehr gut geschmeckt hat, selbst dem GöGa, obwohl es Süßkartoffel und Aubergine enthielt.
Zutaten für das Curry für 3 – 4 Portionen:
- 40 g Ingwer, frisch (ich: etwas weniger)
- 160 g rote Zwiebeln (ich: etwas weniger)
- 1 Süßkartoffel, ca. 220 g (ich: etwas mehr)
- 1Aubergine, ca. 160 g (ich: etwas mehr)
- 5 EL Öl (ich: Kokosöl)
- 2 Kapseln Kardamom
- 1 TL Koriandersaat
- 1 TL Senfsaat
- 1 TL Chilischote, getrocknet (ich: Chilipulver)
- 1 TL Garam Masala
- 500 ml Kokoswasser
- 200 ml Fischfond
- Salz, Pfeffer
- 2 EL getrocknete Curryblätter
- 200 g rote Linsen
- 3 Scheiben Kabeljaufilet à ca. 130 g (Ich hatte falsch gelesen und nur etwas mehr als 130 g insgesamt genommen; und hab mich noch gewundert, dass es so wenig Fisch ist.)
Zutaten für das Kokos-Sambal:
- 1/2 Kokosnuss (ich: ca. 100 g Kokosraspel)
- 1 frische rote Chilischote (ich: Chilipulver)
- 1/2 Bio-Limette, Saft und Abrieb (ich: etwas Wasser zusätlich)
Zubereitung:
Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Süßkartoffel schälen, ca. 1 cm groß würfeln. Aubergine putzen, waschen und ebenfalls würfeln.
3 EL (Kokos-)Öl in einer weiten Pfanne oder dem Wok erhitzen. Angedrückte Kardamomkapseln, Koriander, Senfkörner, Chili und das Gemüse 3 – 4 Minuten anrösten. Mit Garam masala bestäuben, mit Kokoswasser und Fischfond aufkochen.
Mit wenig Salz würzen, Curryblätter zugeben und alles 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Nach 15 Minuten rote Linsen zugeben und mitgaren.
Für das Kokos-Sambal die Kokosraspeln mit wenig Chili, Limettensaft und -abrieb vermischen. Eventuell noch etwas Wasser für eine geschmeidige Konsistenz zugeben.
Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch leicht salzen und pfeffern und von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten.
Das Curry auf Teller schöpfen, den Fisch obenauf legen und mit dem Kokos-Sambal servieren.
Bei uns gab es noch Basmatireis aus dem Dampfgarer sowie – zum Abkühlen der Schärfe – Gurken- und Staudenselleriestückchen dazu.
Trotzdem wir kräftig zugelang haben, blieb viiiiel Reis und nicht ganz so viel Curry übrig. Zwei Tage später habe ich das Curry noch mal serviert, dabei habe ich den Reis etwas angebraten, dann das Curry dazugegeben, mit etwas Fischfond aufgegossen und sanft erwärmt.
Zusätzlich gab es noch weiteren Kabeljau, sowie Miesmuscheln und Black Tiger-Garnele aus dem Kälteschlaf. Das war ebenfalls eine leckere Varianate:
Die bisherigen Rezepte der Mitreisenden:
- Wilma von Pane-Bistecca mit Sri Lankan Schweinefleisch Curry
- Britta von Brittas Kochbuch mit Fisch-Curry mit Kokos-Sambal aus Sri Lanka
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Roast Paan – geröstetes weiches Scheibenbrot aus Sri Lanka
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Tintenfisch-Curry mit duftendem Reis, Tomaten-Sambol und Möhren-Sambol
- Wilma von Pane-Bistecca mit Auberginen Curry aus Sri Lanka
- Simone von zimtkringel mit Okra Curry – Bandakka Curry
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Curry mit gebratenen Eiern, Lauch temperadu und Pol Roti aus Sri Lanka
- Volker von volkermampft mit Cashew-Erbsen Curry aus Sri Lanka
- Volker von volkermampft mit Meatball Curry – sri-lankische Hackbällchen
- Volker von volkermampft mit Kokos-Roti mit Zwiebeln und Chili – der Klassiker aus Sri Lanka
- Felix von FEL!X KITCHEN mit WAMBOOTU PÄHI | AUBERGINEN «SÜSS-SAUER»
- Ulrike von Küchenlatein mit Ingwer-Koriander-Tee
- Sylvia von Brotwein mit Spinat-Kichererbsen-Dal – Chana Dal
- Jill von Kleines Kuliversum mit Cashew Curry aus Sri Lanka
- Jill von Kleines Kuliversum mit Rote Beete Curry aus Sri Lanka
- Wilma von Pane-Bistecca mit Huehnerfleisch-Auberginen Curry aus Sri Lanka
- Susanne von magentratzerl mit Hühnchencurry mit Cashew und Kokos
- Susi von Turbohausfrau mit Fisolencurry
- Tina von Küchenmomente mit Dattelkuchen aus Sri Lanka
- Sus von ComBlog 2.0 mit Cashew-Curry mit gelbem Reis
Mir gefällt diese Kombination Curry und würziges Sambol sehr! Ich habe hier schon nach frischer Kokosnuss geschaut, aber Fehlanzeige. Aber es scheint ja auch mit getrockneter zu gehen 🙂 Danke für’s Testen!
Gerne.
Ich glaube, ganze Kokosnüsse bekommt man hier erst ab November.
Wie ich schon bei Petra schrieb, irgendwie bin ich derzeit mit Kokos durch. Schön Ausschauen tut es jedenfalls.
Kokos geht bei uns immer. Vor allem auch im Curry.
Ja, es gibt viele Zubereitungen der ceylonesischen Küche, die mit geläufigen Zutaten gekocht werden.
Dein Fisch-Curry war bestimmt lecker, auch beim zweiten Mal mit Muscheln und Garnelen!
Naja, bei Dir in Thailand mögen sie geläufig sein, hier in der deutschen Kleinstadt war ich schon froh, getrocknete Curryblätter bekommen zu haben. 😉
Pingback: Curry mit gebratenen Eiern, Lauch temperadu und Pol Roti aus Sri Lanka – Chili und Ciabatta
Pingback: Spinat-Kichererbsen-Dal - Chana Dal - Brotwein
Pingback: Kulinarische Weltreise Sri Lanka: Ingwer-Koriander-Tee - kuechenlatein.com
Sieht super aus und hat sicher auch so geschmeckt!
LG Wilma
Danke.
Pingback: Dattelkuchen aus Sri Lanka - Küchenmomente
Dass das Curry gut war, kann ich mir vorstellen. Schon allein beim Lesen klingt es köstlich. Die Kombination mit dem Sambol klingt auch spannend.
Danke. Ich freue mich, dass der GöGa sich auf Auberginen und Süßkartoffeln eingelassen hat. Die mag er nämlich beide nicht so.
Wenn ich mir Fisch hole, dann denke ich leider nie daran ein Curry daraus zu zaubern. Dabei hört sich das super an.
Viele Grüße Sylvia
Ich meistens auch nicht, aber es lohnt sich.
Das liest sich aber hervorragend, das merke ich mir mal.
Hier gibt es dauernd frische Kokosnüsse in der Bio-Abteilung des Supermarkts. Wenn ich zu faul bin, die zu knacken, dann übergieße ich Kokosraspeln mit kochendem Wasser und lasse sie etwas einweichen, dann haben sie eine gute Konsistenz für Rezepte, in denen frische Kokosraspel verlangt werden.
Ich hatte auf einigen englischsprachigen Rezeptseiten gelesen, dass man auch einfach Kokosraspeln nehmen könne. Das hat gut funktioniert.
Aber der Tipp mit dem kochenden Wasser ist gut.
Hallo Britta,
Fisch esse ich ja nicht, aber die Zubereitung deines Rezeptes ohne Fisch kann ich mir sehr gut vorstellen 🙂
Sambal wollte ich auch zu meinen Curries machen, scheiterte dann aber daran, dass ich keine Kokosnüsse fand.
LG,
Jill
Mein Curry schmeckt mit Sicherheit auch „nur“ mit Gemüse.
Tolles Rezept und beim Halbsatz „obwohl es Süßkartoffel und Aubergine enthielt“ fühlte ich mich doch gleich heimisch. Das höre ich hier nämlich vom Gatten auch oft. Wobei er die Liste gerne noch um Spargel und Kürbis erweitert.
Liebe Grüße
Simons
Kürbis geht hier so gerade…
Liebe Britta,
also ich sag mal so, da ist alles drin was ich gerne mag oder anders gesagt: Würde ich sofort essen, am liebsten jetzt direkt, ist ja Mittagszeit 🙂 .
Herzliche Grüße
Tina
Na, dann ran an das Curry(kochen). 😉
Pingback: Cashew-Curry mit gelbem Reis – CorumBlog 2.0
Frische Kokosnuss ersetze ich auch gerne durch eingeweichte Kokosraspel oder eben durch dickere Kokosmilch, wenn es nicht so auf die Konsistenz ankommt.
Egal, zu welcher Tageszeit: Dein Curry würde ich auch gerne probieren!
Liebe Grüße, Sus
Vielen Dank.
Pingback: Roast Paan – geröstetes weiches Scheibenbrot aus Sri Lanka – Chili und Ciabatta
Pingback: Tintenfisch-Curry mit duftendem Reis, Tomaten-Sambol und Möhren-Sambol – Chili und Ciabatta
Hallo Britta,
ein tolles Curry hast Du da gezaubert. Fischcurries liebe ich sowieso. Und auch die Resteverwertung mit der „Sri Lanka Paella“ finde ich großartig.
Gruß Volker
Pingback: 20 tolle Rezepte aus Sri Lanka – tolle Gerichte, leckere Curries und mehr | volkermampft
Pingback: Update: Die kulinarische Weltreise | Brittas Kochbuch
Pingback: Huehnerfleisch-Auberginen Curry aus Sri Lanka
Pingback: Die kulinarische Weltreise: Fisch und Meeresfrüchte aus aller Welt (Fisch im Bananenblatt – Thailand) | Brittas Kochbuch