Im März 2018 fing alles an: Volker von Volker mampft kam auf die Idee, interessierte Foodblogger:innen auf eine kulinarische Weltreise einzuladen. Inzwischen sind wir über vier Jahre unterwegs und haben viele neue Länder und Kochstile kennengelernt, sind aber auch noch einmal tiefer in vielleicht bekannte Kochwelten eingetaucht.

Ich habe tatsächlich noch kein einziges Reiseziel oder Sonderthema verpasst, auch wenn die Teilnahme oft wegen meiner Gesundheit nicht einfach war oder auch das Recherchieren nach Rezepten gerade aus „exotischeren“ Ländern und die Beschaffung der nicht minder „exotischen“ Zutaten ihr übriges taten.

Im September 2022 geht es ein weiteres Mal nach Italien.

Hier geht es noch einmal zur Zusammenfassung der 21 Rezepte aus dem März 2018. Damals gab es bei uns Penne rigate mit Borlottibohnen und Pancetta, ein Rezept von Signora Brunetti, der Frau des berühmten Commissario aus Venedig und Spaghetti Carbonara.

Inzwischen sind unzählige Rezepte für Pasta, Risotti, Pizza, aber auch Brote etc. im Blog dazu gekommen, so dass es immer schwieriger wird, noch neue Rezepte zu finden, die auch in deutschen Küchen nachkochbar sind.

Heute gibt es ein bekanntes Fleischgericht, nämlich die Piccata alla Milanese. Dünn geklopfte Kalbsschnitzel werden in einer Hülle aus Parmesan und Semmelbrösel gebraten.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kleine Schalotte
• 1 kleine Knoblauchzehe
• Olivenöl zum Braten
• 1 gehäufter TL Tomatenmark 
• 500 g Tomaten; außerhalb der Saison: 1 Dose stückige Tomaten
• etwas Balsamicoessig
• Salz, Pfeffer
• Zucker
• 2 Kalbsschnitzel à 150 g
• 75 g Parmesan am Stück
• 3 EL Semmelbrösel
• 1 – 2 Eier, je nach Größe
• 2 EL Mehl
• reichlich Butterschmalz oder Öl, z. B. Rapsöl zum Braten
• Basilikumblättchen zur Deko
• 1 großer Gefrierbeutel zum Klopfen der Schnitzel
• Pasta nach Wunsch (Ich hatte noch Tagliatelle im Vorrat, die mal weg musste.)

Zubereitung:

Für die Tomatensoße zunächst die Tomaten schälen. Dazu diese entweder am Stielansatz kreuzweise einritzen, kurz in siedendes Wasser halten, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Ich habe dafür diesen genialen Sparschäler von WMF, den ich immer gerne empfehle, weil er Tomaten, aber auch Nektarinen oder Pfirsiche ratzfatz schält.

Tomaten anschließend grob würfeln.

Zwiebel und Knoblauch schälen, zusammen fein durchhacken.

1 TL Olivenöl zum Braten in einer weite Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark einrühren, kurz anschwitzen.

Mit Tomatenwürfeln und Essig ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

In der Zwischenzeit die Schnitzel trocken tupfen, in je zwei bis drei Stücke schneiden und im Gefrierbeutel mit Hilfe eine Fleischklopfers oder eines schweren Topfes dünner klopfen.

Parmesan fein Reiben und mit Semmelbröseln mischen, in eine flache Schüssel geben. Das Ei in einer zweiten flache Schüssel verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl in eine weitere Schüssel geben.

Zum Panieren portionsweise Butterschmalz oder Öl (Rapsöl) in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzelchen zunächst ganz leicht mit Mehl bestäuben, dann durch Ei, anschließend durch die Parmesan-Semmelbröselmischung ziehen und im heißen Fett ausbacken. Fertige Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eventuell im Backofen oder der Gärbox warm stellen.

In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen, auf Tellern anrichten, die Tomatensauce darüber geben und die Parmesanschnitzel daneben legen. Nach Wunsch mit Basilikum dekorieren.

Im Laufe des Monats sammle und ergänze ich hier die Rezepte der Mitreisenden:

• Wilma von Pane-Bistecca mit Ravioli del Plin con Ricotta e Spinaci
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Lingua di Vitello con Salsa Verde – Kalbszunge mit grüner Sauce
• Wilma von Pane-Bistecca mit Baci di Dama alla Nocciola
• Sylvia von Brotwein mit Spaghetti alla Puttanesca Rezept
• Susanne von magentratzerl mit Salsicce Capellacci auf Linsen-Salsicca-Gemüse
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Dreierlei Bruschetta
• Wilma von Pane-Bistecca mit Pasta ‚Ncasciata
• Ute von Wiesengenuss mit Carbonara! Cucina povera
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Insalata di tacchino – Putensalat
• Susanne von magentratzerl mit Focacchia veneziana
• Friederike von Fliederbaum mit Kürbispasta mit Radicchio
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Taralli dolci al Pistacchio – süße Taralli mit Pistazien
• Thomas und Simone von zimtkringel mit Zuppa di lenticchie e salsicce
• Sonja von fluffig & hart mit Klassische Bruschetta
• Wilma von Pane-bistecca mit Polpettine alla Napoletana
• Regina von bistroglobal.de mit Moretum und Mostbrötchen
• Regina von bistroglobal.de mit Altrömisches Dinner – die Hauptspeise und Nachspeise
• Wilma von Pane-Bistecca mit Risotto agli Asparagi
• Sylvia von Brotwein mit Tagliata di Manzo – Steak vom Rind italienisch
• Michael von SalzigSüssLecker mit Orecchiette al Prangattato
• Wilma von Pane-Bistecca mit Saltimbocca di Maiale
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Focaccia – italienisches Fladenbrot
• Nadja von Little Kitchen and more mit Homemade Tagliatelle mit Haselnuss-Basilikum Pesto
• Francesco (Gastblogger) auf Volkermampft mit Crostini al Tonno Scottato – Crostini mit gebratenem Thunfisch
• Volker von volkermampft mit Panuozzo Saltimboca – neapolitanisches Streetfood mal anders
• Sylvia von Brotwein mit Pizza Prosciutto – Schinken Pizza