Shermin von Der magische Kessel sucht bei Zorra im Kochtopf kreative Ideen für die Vorbereitung von Mahlzeiten. Eine Meal-Prepperin im eigentlichen Sinne bin ich nicht, ich bin eher so die Resteköchin. Meistens plane ich meine Gerichte so, dass sie mindestens an zwei Tagen gegessen werden können. Eintöpfe und Schmorgerichte schmecken aufgewärmt sowieso am besten, aber auch aus anderen Mahlzeiten lässt sich oft im Handumdrehen eine weitere Mahlzeit zubereiten. Reis- oder Nudelnreste kann man braten und mit den verschiedensten Zutaten aufpeppen.

Aus Kartoffelpüreeresten mache ich gerne eine leckere Kartoffelsuppe oder ein Nudelgericht mit Sauce verwandelt sich in einen tollen Auflauf.

Mehr Vorschläge finden sich in meiner Kategorie Resteverwertung.

So geschehen auch mit den Penne mit Zucchini nach Carbonara-Art, die am Folgetag mit einer Mischung aus Vollkornpaniermehl, Parmesan und Kürbiskernen überbacken wurden.

Zutaten für 4 Portionen:

• 3 Knoblauchzehen
• 30 g Parmesankäse
• 2 Frühlingszwiebeln
• 500 g Zucchini
• 100 ml Weißwein
• 400 g (Vollkorn-)Penne
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl zum Braten
• 4 frische Eigelbe
• 2 EL Crème fraîche
• etwas Basilikum zur Deko

Zubereitung:

Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe, Zucchini in feine Scheiben schneiden.

Penne nach Packungsanweisung kochen.

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Temperatur erhitzen, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Zucchini darin dünsten. Mit Weißwein ablöschen.

Eigelbe in einer Schüssel mit Crèmefraîche und 3/4 des Parmesans vermischen. Mit kochendem Nudelwasser glatt rühren.

Zum Ende der Nudelkochzeit über die Zucchini geben, gut verrühren und auf kleiner Temperatur warm halten. Nach Wunsch kann man noch weiteres Nudelwasser zufügen, falls die Sauce zu dick erscheint.

Pasta abgießen, mit der Sauce mischen, auf Tellern anrichten und etwas Basilikum und dem restlichen Parmesan garnieren.

Die restliche Pasta in eine Auflaufform umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zutaten für den Nudelauflauf:

• 2 Portionen Pasta vom Vortag
• restliche Crème fraîche
• 2 EL Kürbiskerne
• 2 EL geriebener Parmesan
• 4 EL Vollkornpaniermehl

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die restliche Crème fraîche unter die Nudeln rühren. Kürbiskerne, Parmesan und Panko bzw. Paniermehl mischen und über dem Auflauf verteilen.

30 – 40 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste goldgelb ist.

Servieren.

Falls die Resteportion zu klein ist, kann man noch einen kleinen Salat dazu servieren oder man lässt sich Platz im Magen für ein leckeres Dessert.

Update: Hier geht es zu den Rezepten.