Surf & Turf auf italienisch: Kabeljau belegt sich mit einem Salbeiblatt und wickelt sich in eine Scheibe Parmaschinken.

Ein weiterer Beitrag für die aktuelle Etappe im Rahmen von Volkers kulinarischer Weltreise. Es geht zum zweiten Mal nach März 2018 nach Italien.

Das ursprüngliche Gericht Saltimbocca alla romana (Spring in den Mund auf römische Art) besteht aus dünnen Kalbsschnitzeln, die mit einer Scheibe Schinken und einem Salbeiblatt belegt und dann leicht mehliert in Butter gebraten werden.

Manchmal werden die Schnitzel auch zusammengeklappt, so dass Schinken und Salbei innen liegen, so wie ich es Weihnachten 2017 gemacht habe:

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Meine Version des Saltimbocca mit Kabeljau war äußerst schmackhaft und einfach zubereitet. Serviert habe ich den eingepackten Fisch auf einem geschmorten Zucchini-Tomatengemüse, begleitet von einem selbst gebackenem Ciabattabrötchen.

Kauft auf jeden Fall ein dickeres Stück Fisch, damit es nach der Zubereitung noch ein wenig glasig ist.

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Saltimbocca:

• 350 – 400 g Kabeljau, ca. 1,5 – 2 cm dick
• 4 Salbeiblätter
• 4 – 6 Scheiben Parmaschinken
• ein paar Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Olivenöl zum Braten
• außerdem: Pfanne, Auflaufform

Für das Gemüse:

• 1 Zucchini
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ca. 400 g Kirschtomaten (außerhalb der Saison Tomaten aus der Dose)
• Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer
• italienische Kräuter
• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

Zunächst die Zucchini waschen und putzen, längs vierteln, dann in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.

Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Fisch in vier gleich große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Stücke mit Salbeiblättern belegen. Parmaschinken auslegen und die Fischstücke darin fest einwickeln.

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Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Fischstücke auf der „Nahtseite“ darin anbraten, von der anderen Seite ebenfalls braten und dann in die Auflaufform legen. Im Backofen in 10 – 15 Minuten weitergaren.

Die Pfanne reinigen und das Gemüse darin zubereiten:

In Olivenöl Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Zucchinistücke zugeben und leicht anbraten. Tomaten zugeben und alles auf kleiner Temperatur dünsten, bis der Fisch fertig gegart ist. Gemüse mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Zucker aubschmecken.

Gemüse mittig auf Teller geben, jeweils zwei Saltimbocche darauf setzen und Ciabattabrötchen dazu reichen.

Hier geht es zu den Rezepten der Mitreisenden:

• Wilma von Pane-Bistecca mit Ravioli del Plin con Ricotta e Spinaci
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Lingua di Vitello con Salsa Verde – Kalbszunge mit grüner Sauce
• Wilma von Pane-Bistecca mit Baci di Dama alla Nocciola
• Sylvia von Brotwein mit Spaghetti alla Puttanesca Rezept
• Susanne von magentratzerl mit Salsicce Capellacci auf Linsen-Salsicca-Gemüse
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Dreierlei Bruschetta
• Wilma von Pane-Bistecca mit Pasta ‚Ncasciata
• Ute von Wiesengenuss mit Carbonara! Cucina povera
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Insalata di tacchino – Putensalat
• Susanne von magentratzerl mit Focacchia veneziana
• Friederike von Fliederbaum mit Kürbispasta mit Radicchio
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Taralli dolci al Pistacchio – süße Taralli mit Pistazien
• Thomas und Simone von zimtkringel mit Zuppa di lenticchie e salsicce
• Sonja von fluffig & hart mit Klassische Bruschetta
• Wilma von Pane-bistecca mit Polpettine alla Napoletana
• Regina von bistroglobal.de mit Moretum und Mostbrötchen
• Regina von bistroglobal.de mit Altrömisches Dinner – die Hauptspeise und Nachspeise
• Wilma von Pane-Bistecca mit Risotto agli Asparagi
• Sylvia von Brotwein mit Tagliata di Manzo – Steak vom Rind italienisch
• Michael von SalzigSüssLecker mit Orecchiette al Prangattato
• Wilma von Pane-Bistecca mit Saltimbocca di Maiale
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Focaccia – italienisches Fladenbrot
• Nadja von Little Kitchen and more mit Homemade Tagliatelle mit Haselnuss-Basilikum Pesto
• Francesco (Gastblogger) auf Volkermampft mit Crostini al Tonno Scottato – Crostini mit gebratenem Thunfisch
• Volker von volkermampft mit Panuozzo Saltimboca – neapolitanisches Streetfood mal anders
• Sylvia von Brotwein mit Pizza Prosciutto – Schinken Pizza