Die kulinarische Weltreise – Urlaubserinnerungen: Papas arrugadas con Mojos rojo y verde von den Kanaren

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Im September dreht sich bei der kulinarischen Weltreise von und mit Volker mampft alles um Urlaubserinnerungen.

Der GöGa und ich waren dieses Jahr im Juli eine Woche in England, da wir aber im November mit der Reisetruppe in Großbritanien sein werden, habe ich das Thema erst einmal zurück gestellt. Außerdem hatte ich schon Scones für Zorras Tea Party zum 15. Bloggeburtstag gebacken.

So viel bin ich in meinem Leben auch noch nicht in der Weltgeschichte rumgekommen, so dass ich erst mal überlegen musste, wo ich überall schon war:

Belgien, Malta, Spanien (Andalusien, Mallorca, Teneriffa), Kreta, Österreich, Frankreich, Schweiz, Tunesien, England, Wales und während unserer AIDA-Kreuzfahrt vor fast 15 Jahren machten wir Halt in Dubrovnik (Kroatien), Athen und Kefalonia (Griechenland) sowie Venedig (Italien).

Heute nehme ich Euch mit auf die Kanaren, genauer gesagt nach Teneriffa, wo der GöGa und ich vor über 16 Jahren mal Urlaub machten. Dort habe ich mich quasi von Papas arrugadas, den kleinen Runzelkartoffeln in Salzkruste ernährt. Seitdem habe ich sie nicht mehr gegessen und somit soll heute diese Urlaubserinnerung wieder wach werden.

Das Rezept für die Kartoffeln und die dazugehörigen Dips, dem Mojo rojo und Mojo verde habe ich auf dieser Seite gefunden. Wie immer habe ich sie ein bisschen an meine Gegebenheiten (z. B. Einkaufsmöglichkeiten) angepasst.

Zubereitung der Papas arrugadas für 2 Portionen:

200 g kleine Kartoffeln (am besten wäre natürlich eine kanarische Sorte, ich habe Drillinge genommen) gründlich waschen und sauber schrubben. Die Kartoffeln in einem weiten Topf gerade mit Wasser bedecken und gibt etwa 1 Viertel Tasse Meersalz dazu. Der Topf wird mit einem Küchentuch abgedeckt, damit das Wasser verdampfen kann. Das Wasser einmal zum Kochen bringen und dann ca. 20 – 30 Minuten bei niedriger Temperatur weiter köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln nicht zu weich sind, gießt man das Wasser ab und lässt die Kartoffeln für weitere 30 Minuten auf der abgeschaltetem bzw. bei Induktion auf niedrigster Stufe eingeschaltetem Kochfeld stehen. Während dieser Zeit bekommen die Papas arrugadas ihr typisches runzeliges Aussehen.

Zubereitung Mojo rojo (im Bild rechts):

1 geputzte kleine rote Paprikaschoten (geschält und entkernt)
2 reife Tomaten (geschält und entkernt), ersatzweise 1 EL Tomatenmark
1/2 EL edelsüßes Paprikapulver
1/2 EL Chilipulver
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
1 Knoblauchzehe
1 Prise Kreuzkümmel
2 EL Rotweinessig
2 – 4 EL Olivenöl

Paprika, Tomate und Knoblauch klein schneiden und mit den übrigen Zutaten mit dem Zauberstab zu einer geschmeidigen Sauce verrühren.

Zubereitung Mojo verde (im Bild links):

1/2 kleine grüne Paprikaschote (geschält und entkernt)
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Koriander
1 Knoblauchzehe
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 LT Kreuzkümmel
Zitronen- oder Limettensaft
2 – 3 EL Olivenöl

Die Blätter von Petersilie und Koriander von den Stängeln zupfen und etwas zerkleinern. Die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden, ebenso die Knoblauchzehen (nicht pressen). Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer Masse verarbeiten und abschmecken, ggf. nachwürzen. Ist die Masse zu dickflüssig, kann man sie mit 1 – 2 EL Wasser verdünnen.

Serviert habe ich die Papas arrugadas und die beiden Mojos mit knusprigem Hähnchenschenkel (mit einer Mischung aus Pimentón de la vera, schwarzem Pfeffer, Salz und Olivenöl eingerieben) und Espinacas con Garbanzos (Spinat mit Kichererbsen).