Crema Catalana

Was denn?! Da wurde mein Blog im vergangenen September zehn, und ich habe noch kein Crema-Catalana-Rezept? Das wird sich nun aber ändern, zumal Zorra vom Kochtopf noch bis zum 15. Januar 2024 unter dem Motto So schmeckt Spanien Rezepte aus ihrer Wahlheimat sucht.

An Rezepten aus Spanien mangelt es diesem Blog auch nicht, am Ende des Beitrags stelle ich Euch entsprechende Links zusammen.

Nun aber zur Crema catalana, die fälschlicherweise oft mit der französischen Crème brûlée gleichgesetzt wird. Während letztere aber mit Sahne und Eigelb zubereitet wird und im Wasserbad gegart wird, besteht die Crema catalana aus Milch und Eigelb und wird quasi wie ein Vanillepudding ohne Wasserbad gemacht.

Beide Crèmes werden mit verschiedenen Aromaten wie Vanilleschote, Orangen- oder Zitronenschale oder Zimt abgeschmeckt. Gemeinsam haben sie auch, dass sie eine karamellisierte Zuckerkruste haben.

Zutaten für 4 Portionen:

• ½ l Milch
• ½ Zimtstange
• abgeriebene Schale einer ½ unbehandelten Zitrone
• 2 Eigelb
• 75 g Zucker
• 25 g Stärkemehl
• 5 EL Zucker für die Karamelkruste

Zubereitung:

Eigelbe, Zucker und Stärkemehl mit 1½ EL kalter Milch in einer großen Schüssel verrühren.

Restliche Milch mit der Zimtstange und der Zitronenschale in einem Topf aufkochen. Vorsichtig heiße Milch ohne Zimtstange langsam in die kalte Masse einrühren.

Die Mischung wieder in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen. Sobald sie eingedickt ist, kann sie in flachen Schälchen beiseite und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt werden.

Vor dem Servieren die Crema mit Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.

Hier zeige ich Euch noch ein paar spanische Rezepte aus dem Blog:

• Conejo al ajillo
• Ensaïmadas
• Espinacas con garbanzos
• Frit mallorquí
• Garbanzos con acelgas
• Gatò
• Gazpacho andalúz
• Magdalenas mit feinem Orangenaroma
• Paella de Mariscos
• Paella mixta
• Pan moreno
• Papas arrugadas con mojo rojo y mojo verde
• Pimientos de Padrón
• Pollo con naranja y menta
• Tapas 1
• Tapas 2
• Tapas 3
• Tinto de verano
• Tortilla española
• Tumbet

Update: 29 leckere Spanienrezepte sind zusammengekommen.