Die kulinarische Weltreise: Conejo al ajillo (Spanien)

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Wie schon hier berichtet, geht die kulinarische Weltreise von und mit Volker mampft im März nach Spanien. Natürlich gibt es genauso wenig DIE spanische Küche wie es DIE deutsche Küche gibt. Im Ausland glaubt man ja oft, Deutsche äßen nichts anderes als Sauerkraut, Haxen und Knödel. Genauso reduziert man die spanische Küche oft genug auf Paella und Tapas oder den Mischmasch, den man in den Urlaubshochburgen angeboten bekommt.

Ich selber war bereits einmal in Andalusien. Das war mit acht Jahren und der Besuch der Alhambra in Granada hat einen bis heute bleibenden Eindruck bei mir hinterlassen. An das Essen und wie typisch andalusisch es damals war, kann ich mich leider nicht mehr erinnern.

Mit Mitte zwanzig war ich dann zweimal mit meinem Vater auf Mallorca, im Mai 1994 und im August 1995. Da gab es jenseits des Ballermanns noch viel zu entdecken und die Einheitstouristenküche hatte wenigstens das Inselinnere noch weitgehend verschont.

So war es auch noch im ersten Mallorcaurlaub mit dem GöGa, der im März 2005 stattfand. Wir wollten uns die wunderbare Mandelblüte anschauen und hatten Schnee ohne Ende. Ja, auch so kann’s gehen.

Im Juni 2003 waren wir auf Teneriffa und da war die Küche noch einmal eine ganz andere als auf Mallorca oder auf dem Festland.

Last, but noch least, waren wir im Mai 2016 das vorerst letzte Mal auf Mallorca. Leider war ich total enttäuscht von meiner Lieblingsinsel. Fast überall Touristenküche, selbst in den entferntesten Tramuntanadörfern und alles total überlaufen, weil damals viele Leute von der Türkei auf Spanien umgebucht hatten.

Das heutige Rezept habe ich im Kochbuch Culinaria España gefunden. Es kommt aus Castilla-La Mancha, einem über 79.000 Quadratkilometer großem Gebiet, das ziemlich in der Landesmitte liegt. Die Hauptstadt ist Toledo. Bekannt ist La Mancha vermutlich hauptsächlich durch Don Quijote, der gegen Windmühlen kämpfte und gegebenenfalls noch für den aus Schafsmilch gewonnenen Manchegokäse. Außerdem ist La Mancha das größte Weinbaugebiet Spaniens, in dem hauptsächlich die Rebsorten Merlot und Tempranillo angebaut werden.

Da die Verbindung zur Küste gänzlich fehlt, besteht die traditionelle Küche hauptsächlich aus bäuerlichen Produkten und jagdbarem Wild, wie eben Kaninchen.

Da ich noch Kaninchenteile eingefroren hatte, bot es sich also an, das heutige Gericht nachzukochen.

Es ist denkbar einfach gehalten:

Zutaten für 2 – 3 Portionen:

ca. 700 g Kaninchenteile (bei mir schlummerte eine Keule und Rückenteile in der Tiefkühle)
Salz, Pfeffer
1/8 l Olivenöl
4 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben
100 ml Weißwein
zusätzlich: 1 Tontopf

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Kaninchenteile kräftig salzen und pfeffern und in einem Esslöffel Olivenöl portionesweise goldbraun braten. In einen Tontopf (oder eine Auflaufform) legen.

Im restlichen Olivenöl die Knoblauchscheiben hell anschwitzen. Über das Kaninchen geben, den Weißwein angießen und im Ofen ca. 15 Minuten garen.

Dazu reicht man für gewöhnlich Mayonnaise.

Leider gab es im Buch keine Angaben, was man als Beilage servieren könnte. Nur Fleisch wollte ich aber auch nicht.

So stieß ich auf der Suche nach einer Gemüsebeilage auf Frit mallorquí. Das ist eigentlich ein Gemüseschmortopf mit Innereien von der Baleareninsel Mallorca. Ich habe mich einfach auf die Gemüse beschränkt und dieses zum Kaninchen serviert.