Die kulinarische Weltreise: Teh Tarik Crème Brûlée (Singapur)

Kann Werbung ohne Gegenleistung durch weiterführende Links enthalten
Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise" von @volkermampft hält in Singapur - die besten Rezepte und Gerichte

Am Osterwochenende gab es auch mal wieder Nachtisch und im Rahmen der kulinarischen Weltreise von und mit Volker mampft nach Singapur bot sich diese besondere Crème brûlée aus Nicole Stichs Buch Shiok Singapur an.

Teh Tarik ist ein in Indien, Malaysia und Singapur beliebtes Getränk. Es handelt sich um einen Schwarztee, der mit gesüßter Kondenzmilch abgeschmeckt wird. Der Name bedeutet dabei so viel wie „gezogener Tee“, weil der Tee mehrmals schwungvoll von einem Gefäß in ein anderes gegossen wird, bis er schäumt.

Neben der Crème brûlée habe ich noch ein Erdbeer-Bananen-Sorbet aus meinem nagelneuen Slow Juicer von Severin gemacht.

Teh Tarik Crème brûlée mit Erdbeer-Bananen-Sorbet

Zutaten für 4 Portionen:

  • 188 g Sahne
  • 35 g gezuckerte Kondensmilch
  • 2 Teebeutel Schwarztee (Assam)
  • 2 Eigelb
  • 40 – 80 g Zucker für die Kruste(n)
  • außerdem: 1 Auflaufform, mehrere kleine Förmchen oder Tassen, 1 Flambierbrenner

Zubereitung:

Sahne mit Kondensmilch und 1 Prise Salz verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen. Teebeutel hineinhägen und 5 – 10 Minuten ziehen lassen. Sobald die Sahne das passende Teearoma hat, Beutel gut ausdrücken und entsorgen. Bei mir hat die Mischung tatsächlich erst nach dem Ausdrücken der Beutel wirklich nach Tee geschmeckt.

Backofen auf 150 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit hohen Rändern mit Küchenpapier auslegen und die Förmchen hineinstellen.

Eigelbe in einer Schüssel verschlagen und langsam in der nicht mehr ganz heißen Teesahne verrühren. Möglichst wenig Luft einschlagen, damit die Oberfläche der Créme Brûlée schön glatt bleibt.

Die Eiersahne durch ein feines Sieb in die Förmchen gießen. Auflaufform vorsichtig auf die mittlere Schiene des Ofen schieben und mit so viel Wasser befüllen, dass die Förmchen mindestens zwei Drittel hoch im Wasser stehen.

Crème Brûlée behutsam in 25 – 40 Minuten garen, bis beim vorsichtigen Anstupsen nur noch die Mitte leicht wackelt.

Förmchen aus dem Wasserbad heben und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden fest werden lassen.

Ich habe die Crème brûlée im Dampfgarer zubereitet. Dafür habe ich sie im gelochten Blech ca. 40 – 50 Minuten bei 90 °C „bedampft“ und im Ganzen in den Kühlschrank gestellt.

Kurz vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit dem Flambierbrenner karamellisieren.

Für das Sorbet habe ich 1 geschälte Banane in Stücke geschnitten und einen Tag vorher eingefrostet. Die Schälchen, in denen ich das Sorbet anrichten wollte, habe ich auch in den Froster gestellt.

Dann ca. 170 g gefrorene Erdbeeren abwechselnd mit den Bananenstücken nach Gebrauchsanleitung in den Slow Juicer geben. Alternativ könnt Ihr das Obst auch mit einem Zauberstab pürieren. In die vorgekühlten Schälchen geben und zusammen mit der Teh Tarik Crème brûlée servieren.

Im Laufe des Monats ergänze ich nachfolgend die Gerichte meiner Mitreisenden:

25 Gedanken zu „Die kulinarische Weltreise: Teh Tarik Crème Brûlée (Singapur)

      1. brittak Beitragsautor

        Ich kenne Crème brûlée vom Aussehen her eigentlich nicht anders. Nur, dass diese durch den Schwarztee eine etwas gräuliche Farbe hat.

        Antworten
  1. Pingback: Semifreddo-Dessert aus Singapur - Küchenmomente

  2. Pingback: Die kulinarische Weltreise: Ban Mian – Nudelschale mit Schweinehack und Pak Choi (Singapur) | Brittas Kochbuch

  3. Pingback: Freestyle-Spare Ribs mit scharfer Honigglasur und Sprossenbrokkoli – Chili und Ciabatta

  4. Pingback: Gedämpfter Klebreis nach Hokkien-Art – Chili und Ciabatta

  5. Pingback: Kulinarische Weltreise Singapur: Chicken Satay & Nasi Impit

  6. Pingback: Strawberry Mousse Jelly Cake - Backmaedchen 1967

  7. Pingback: Singapur Laksa mit Fisch und Hähnchen - Bistro Global

  8. Pingback: Muffins mit Karamellfüllung | Brittas Kochbuch

  9. Pingback: Erdnuss-Karamelltörtchen mit Joghurt-Mangoeis | Brittas Kochbuch

Schreibe einen Kommentar zu Gabi Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.