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Im September geht es im Rahmen der kulinarischen Weltreise mal wieder nicht in ein spezielles Land, sonder um ein spezielles Thema, nämlich die oben erwähnten veganen Rezepte aus aller Welt.

Mein erstes Gericht kommt aus den USA und wurde von Petra aka Cascabel auf Chili & Ciabatta im Rahmen der Julireise dorthin vorgestellt. Das Gericht ist laut Wikipedia nach der italienischen Opernsängerin Luisa Tetrazzini benannt.

Während Petra auf Hähnchenreste zurückgriff und Butter sowie Sahne und Parmesan benutzte, habe ich das Gericht vegan abgewandelt.

Mittlerweile gibt es ja eine Fülle von veganen „Ersatzprodukten“, die sich geschmacklich kaum vom Original unterscheiden.

Zutaten für 2 Portionen:

• 250 g Champignons in Scheiben
• 160 g Spaghetti
• 20 g vegane Butter, z. B. Alsan Bio + etwas mehr zum Fetten der Form
• 1,5 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe aus selbstgemachtem Brühepulver und Nudelwasser
• 2 EL trockener Sherry (ich: medium-dry – steht schon seit ewigen Zeiten im Schrank)
• 150 ml vegane Sahne, z. B. Soja-Sahne
• 50 g TK-Erbsen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• frisch geriebene Muskatnuss
• Zitronensaft
• 180 g Like-Chicken (für uns die geschmacklich beste Alternative!)
• 40 g geriebener veganer Parmesan, z. B. Gran Vegano von Bedda
• etwas Pflanzenöl zum Braten
• außerdem: großer Pastatopf, mittlere Pfanne, kleiner Topf

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen, abgießen, dabei das Kochwasser auffangen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Vom Kochwasser 200 ml abmessen und mit 2 EL Brühepulver mischen.

Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, das Like Chicken rundum knusprig braten. Auf einem Teller „parken“ und die Champignons in derselben Pfanne golbraun braten. Zum Like Chicken geben und mischen.

Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin anschwitzen und unter Rühren die Brühe angießen. Sherry und Sahne zugeben und alles köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist. TK-Erbsen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Auflaufform leicht buttern und die Spaghetti darin ausbreiten. Die Hälfte der Sauce darauf löffeln, Champignon-Like Chicken-Mischung darauf verteilen. Restliche Sauce darüber gießen und mit dem veganen Parmesan bestreuen.

Den Auflauf ca. 20 Minuten im Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun wird.

Einfach ein köstliches, schnell gemachtes Essen, der vermutlich auch bei Fleischessern – wie wir es ja trotzdem noch sind – keine Wünsche offen lässt.

Hier geht es zu den anderen veganen Rezepten aus aller Welt:

• Susanne von magentratzerl mit Cheung Fun – Gedämpfte Reisnudelrollen
• Friederike von Fliederbaum mit Fasolakia
• Susan von Labsalliebe mit Yatimcheh – Vegane Auberginen-Pfanne یتیمچه
• Susan von Labsalliebe mit Yatimcheh – Vegan Eggplant Stew یتیمچه
• Susanne von magentratzerl mit Malaiisches Dal-Curry
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Vegane Pide mit Spinat
• Regina von Bistroglobal mit Picknick im Ländle mit veganen Zutaten gekocht
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Veganes Streetfood aus Nordindien: Pani Phulki – Pani Ke Pakode
• Regina von Bistroglobal mit Vietnamesischer Glasnudelsalat
• Simone von zimtkringel mit Masada Dal Vada – Falafel auf indisch
• Britta von Brittas Kochbuch mit Like-Chicken Tetrazzini
• Britta von Brittas Kochbuch mit Erfrischender Sommersalat
• Britta von Brittas Kochbuch mit Minestrone
• Britta von Brittas Kochbuch mit Linsenpfannkuchen mit Tofu, veganem Tzatziki und Salat
• Britta von Brittas Kochbuch mit Saitan mit rotem Curry und Kaffirblättern