Im Januar 2026 ist die Reisetruppe rund um Volker von volkermampft auf der kulinarischen Weltreise in Albanien unterwegs. Nach dem Huhn mit Walnüssen (Pulë me Arra) gibt es mit dem mit Tomaten und Zwiebeln gefülltem Byrek einen typischen Snack, den man warm oder auch kalt genießen kann.
Die Ähnlichkeit des Wortes Byrek mit dem türkischen Börek oder dem in Balkanstaaten Ex-Jugoslawiens gebräuchlichen Burek lässt sich nicht verleugnen und bei allen Versionen handelt es sich um gefüllte Teigtaschen aus Yufka- bzw. Filoteig.
Auch dieses Gericht mussten übrigens Tim Mälzer und Materia in der vierten Folge der zehnten Staffel von Kitchen Impossible nachkochen. Auf der Suche nach einem Rezept stieß ich auf den Blog Food & Co. von Tina, die es sich – neben anderen interessanten Themen – zur Aufgabe gemacht hat, Rezepte aus „Kitchen Impossible“ nachzukochen und zwar nur durch notfalls mehrmaliges Anschauen der jeweiligen Arbeitsschritte der Köche. Das finde ich überaus bemerkenswert!
Von Tinas Rezept, in dem auch der Teig selbst gemacht ist, habe ich nur die Füllung übernommen. Aus den bekannten gesundheitlichen Gründen habe ich auf fertigen veganen Bio-Blätterteig zurück gegriffen, auch wenn Yufka- oder Filoteig noch ein bisschen authentischer gewesen wäre.
Statt frischer Tomaten, die jetzt einfach keine Saison haben und entsprechend fad schmecken, habe ich Tomatenwürfel (Cubetti) aus dem Glas genommen, das „nur“ 340 g beinhaltet, so dass ich auch etwas weniger Zwiebeln genommen habe.
Zutaten für 4 – 8 Stücke:
- 1 Rolle veganer Bio-Blätterteig à 240 g
- 1 Glas Cubetti à 340 g
- 250 g Zwiebeln
- Olivenöl zum Braten
- 1 gestr. TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Oregano (ich: Pizzakräuter)
- 1 TL Salz
- 20 g Reis (z.B. Basmati), falls zum Aufnehmen überschüssiger Flüssigkeit nötig
Zubereitung:
Mit etwas Vorlauf die Füllung zubereiten, damit diese etwas abkühlen kann.
Dafür die Zwiebeln würfeln und in 2 EL Olivenöl ca. 5 Minuten glasig dünsten. Cubetti mit den Gewürzen zugeben, dann unter gelegentlichem Rühren 15 – 20 Minuten bei offenem Deckel garen, bis sämtliche Flüssigkeit verdampft ist.
Vom Herd ziehen und abkühlen lassen.
Dann den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und den Blätterteig auf einem Backblech abrollen.
Auf eine Hälfte des Teiges die Füllung geben, die zweite Teighälfte darüber klappen und an den Rändern rundum „zusammenzwirbeln“ und nach Wunsch mit einer Gabel zusammendrücken. In den Teigdeckel mit der Gabel ein paar Luftlöcher pieksen und den Byrek ca. 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Wir haben den Byrek mit einem grünen Salat als Hauptmahlzeit gegessen, in kleinere Stücke aufgeschnitten schmeckt er aber auch kalt als Snack zwischendurch.
Einen Rest haben wir sogar am Folgetag mit einem Spiegelei zum Frühstück gegessen.
Hier geht es zu den Rezepten der Mitreisenden:
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Albanischer Lammauflauf mit Joghurt und Reis – Tavë Kosi
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ofenforelle auf Zwiebel-Tomaten-Gemüse – tavë tradicionale korani me qepë e domate
- Carolin von Caros Küche mit Qifqi: Albanische Reisbällchen
- Susanne von magentratzerl mit Jani me Fasule – Albanische Bohnensuppe
- Volker von Volkermampft mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen
- Tina von Küchenmomente mit Albanische Kekse – Gurabija
- Susanne von magentratzerl mit Pastiçe – Albanischer Nudelauflauf
- Regina von Bistroglobal mit Spinatauflauf – Byrek Shqipëtar me Perime
- Regina von Bistroglobal mit Tavë kosi – albanisches Lamm mit Reis aus dem Ofen
- Friederike von Fliederbaum mit Byrek me Kungull – Byrek mit Kürbis
- Simone von zimtkringel mit Fërgesë Tirane
- Volker von Volkermampft mit Dollma me laker te bardhe – albanische Kohlrouladen
- Britta von Brittas Kochbuch mit Pulë me Arra – Huhn mit Walnüssen
- Britta von Brittas Kochbuch mit Byrek me domate dhe qepë – Byrek mit Tomaten und Zwiebeln
Pingback: Die kulinarische Weltreise: Pulë me Arra – Huhn mit Walnüssen (Albanien) | Brittas Kochbuch
Oh toll, dein Byrek sieht ja super aus, der könnte mir auch schmecken! Mir gefällt sehr, dass du eine Abwandlung für die kalten Tage ohne gute, frische Tomaten gefunden hast.
Liebe Grüße
Caro
Vielen Dank.
Ja, ich versuche, möglichst saisonal und regional zu kochen.
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Pingback: Albanischer Lammauflauf mit Joghurt und Reis – Tavë Kosi – Chili und Ciabatta
Schönes Byrek!
Tinas nachgekochte Rezepte aus Kitchen Impossible sind wirklich eine starke Leistung, da bin ich völlig bei dir 🙂
Danke. War auch wirklich lecker!
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Pingback: Spinatauflauf und Canasta - Bistro Global
Liebe Britta, nachdem ich das 3. Tavë Kosi zubereitet habe, dachte ich, ich müsste noch etwas anderes bieten. Byrek war mein „Opfer“. Jetzt gibt es zweimal Byrek, macht nichts! Viele Grüße, Regina
Bin gespannt auf Dein Rezept!
Dein Byrek sieht zum Anbeissen aus!
Danke. Das hat auch toll geschmeckt.
Deine Tomatenfülle nehme ich mir gleich mit, die gefällt mir ausgesprochen gut! Ich schaue auch gern bei Tina rein und bewundere die kitchen impossible Rezepte bzw. habe ich mich dadurch anregen lassen, selbst bei manchen Gerichten mitzuschreiben.
lg
Ich finde, auf dem Foto sehen die Tomaten wie Faschiertes aus. 😉
So weit bin ich noch nicht, dass ich mitschreibe, aber mittlerweile überlege ich, ob die Kandidaten schon mal in einem „Weltreiseland“ waren und schaue dann noch mal in der Mediathek, was sie dort kochen mussten.
Auch die Serie „Herr Raue reist“ ist da eine Quelle der Inspiration.
Tinas Kitchen Impossible „Mission“ verfolge ich schon seit langem mit Begeisterung. Toll, dass du bei ihr fündig geworden bist. Deine Variante gefällt mir aber auch rchtig gut.
Liebe Grüße, Tina
Vielen Dank.
Hallo Britta,
eine schöne Teigtasche und die Arbeit von Tina ist wirklich großartig.
Überrascht war ich gerade, dass ich den Begriff Cubetti noch nie gehört habe, aber zum Glück lernt man nie aus.
LG Volker
Das sind schlicht gewürfelte Tomaten aus der Dose/dem Glas. Vielleicht sollte ich beim nächsten Mal einfach wieder den deutschen Ausdruck verwenden. 😉