*) Chowder: Dabei handelt es sich um eine dickflüssige Fisch- und/oder Meeresfrüchtesuppe. Am bekanntesten ist Clam Chowder aus den USA, aber auch in Irland, das durch seine Insellage natürlich reich an Fischgerichten ist, wird es gerne gegessen.
Im November reisen wir mit Volker auf der kulinarischen Weltreise nach Irland. Auch dieses Rezept fand ich auf der Food-Seite der BBC, musste es aber etwas an die Einkaufsmöglichkeiten bei uns anpassen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 große Kartoffel
- 250 g geräuchertes Schellfischfilet mit Haut (ich: Räuchermakrele)
- 1 Lorbeerblatt
- 1 halbierte Schalotte
- 650 ml Vollmilch
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 gehackte Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- 150 g Maiskörner (aufgetaut, falls TK)
- 1 Handvoll breite Bohnen, gedrittelt (aus meinem TK-Vorrat)
- 6 Kammmuscheln, in Scheiben geschnitten (ich: Jakobsmuscheln)
- 12 gedämpfte Sandmuscheln (ich: Miesmuscheln aus dem TK-Vorrat)
- 200 g Seelachsfilet, gewürfelt
- 150 g Garnelen
- 1 EL glatte Petersilie
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die geschälte Kartoffel würfeln, in köchelndem Salzwasser 15 – 20 Minuten weich kochen, zur Seite stellen.
Den Schellfisch (Makrele) mit der Haut nach oben mit dem Lorbeerblatt in eine Casserole geben und mit der Milch aufgießen. Wenige Minuten simmern lassen, von der Hitze nehmen und in der Milch ziehen lassen.
In einer weiten Pfanne die Zwiebeln sanft in der Butter glasig dünsten. Knoblauch, Kartoffel, Mais und die Bohnen zugeben.
Den Schellfisch (Makrele) mit einer Schaumkelle aus der Milch heben und auf eine Platte oder ein Küchenbrett geben. Die Haut abziehen und in Stücke rupfen.
Die Milch durch ein Sieb zur Zwiebel-Kartoffel-Mischung geben und 20 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss den Schellfisch (Makrele), die Kammmuscheln (Jakobsmuscheln), Sandmuscheln (Miesmuscheln), Seelachs und Garnelen zugeben und warm ziehen lassen. Dann Petersilie einrühren und mit viel schwarzem Pfeffer würzen.
Zum Servieren den Chowder in Schüsseln schöpfen und mit Sodabrotscheiben servieren.
