Im Juli geht es wieder dem Convenience- und Fertiggericht an den Kragen. Dieses Mal hat sich die Mehrheit der Retter*innen darauf geeinigt, Paniertes zu retten.

Ich muss ja sagen, dass ich solche Speisen eher in der kalten Jahreszeit essen würde, deshalb war ich erst nicht so begeistert. Nichtsdestotrotz ist der Bedarf natürlich da, gibt es doch unzählige fertig panierte Speisen, die zu Hause nur noch aufgewärmt werden müssen. Dabei stellt sich mir die Frage, was so schwierig daran ist, ein Schnitzel zu panieren und auszubraten?! Dass der Bedarf da ist, zeigen ungezählte, hauptsächlich im Tiefkühlsegment anzufindende Pakete mit Schnitzeln, Nuggets, Fischfilet oder -stäbchen oder verschiedene Gemüse.

Ich hatte zunächst überlegt, diese Runde auszusetzen, aber dann kam mir die Idee mit den Champignons… paniert in einer Mischung aus Semmelbröseln und fein gehackten Kräutern aus dem Garten, in tiefem Fett ausgebacken und mit einer feinen Aioli und einem großen bunten Salat haben sie auch an einem Sommerabend wunderbar geschmeckt.

Zutaten für 2 Portionen:

Für die Champignons:

• 20 mittelgroße (Stein-)Champignons
• 3 – 4 EL fein gehackte Kräuter wie Salbei, Oregano, Thymian, Zitronenmelisse, Majoran
• 100 – 150 g Semmelbrösel
• 1 Prise Salz
• 2 verschlagene Eier oder eine vegane Alternative
• Salz, Peffer, Muskatnuss
• 1 tiefe Pfanne oder 1 Wok
• reichlich Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Stiele aus den Champignons brechen.

In einer Reihe Pfanne/Wok mit Öl, Brösel-Kräutermischung, Eier bereitstellen. Auf die andere Seite der Pfanne einen großen Teller mit Küchenpapier zum Abtropfen platzieren.

Das Fett erhitzen, bis an einem Holzstäbchen Blasen aufsteigen. Nun die Champignons in Eimasse und Bröseln wälzen und nach und nach ausbacken, bis die Panierung knusprig ist. Mit einer Schaumkelle die Pilze mit der Öffnung nach unten (damit das Fett ablaufen kann) herausnehmen und auf dem Küchenpapier entfetten.

Die Champignons waren außen herrlich knusprig ohne fettig zu sein und innen ganz saftig.

Für die Aioli:

• 4 EL abgetropfter Seidentofu
• 1 – 2 Knoblauchzehen, grob zerkleinert
• Limettenabrieb und -saft
• Salz
• etwas kaltes Wasser falls nötig

Zubereitung:

Alle Zutaten bis auf das Wasser in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Zauberstab gründlich vermischen. Falls die Konsistenz es erfordert, etwas Wasser zugeben und bis zum Gebrauch kalt stellen. Dabei bekommt die Aioli eine dickliche, mayonnaiseartige Konsistenz.

Für den Salat:

Auf einer großen Platte Kopfsalat (Eichblatt, Romana o. ä.) anrichten und darüber Salatzutaten nach Lust und Laune verteilen. Bei uns waren das:

• Möhrenscheiben
• Gurkenscheiben
• Radieschenscheiben
• gewürfelte Tomaten in rot und gelb
• gelbe Paprikaschote in Streifen
• Champignonscheiben

Das Dressing separat reichen und bei Tisch über den Salat geben, damit alles schön knackig bleibt.

Ich habe für das Dressing auf fertiges veganes Sylter Dressing zurückgegriffen, da ich noch kein gutes Rezept gefunden habe. Das ganze habe ich mit Dill und Purple Curry ein bisschen gepimpt.

Erfreulicherweise sind die panierten Champignons und die Aioli genau so geworden, wie ich mir das vorgestellt hatte!

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Hier geht es zu den Rezepten der anderen Retter*innen:

• Barbaras Spielwiese – Klassisches Wiener Schnitzel nach Johann Lafer
• Brotwein – Münchner Schnitzel
• Anna Antonia-Herzensangelegenheiten – Piccata Milanese
• Pane-Bistecca – Poliniertes Fischfilet mit Gemüse und Kartoffeln
• CorumBlog 2.0 – Gefüllte Aubergine
• Das Mädel vom Lande – Veggie-Nuggets
• Cahama – Panierter Fisch Fischstäbchen Style
• Kaffeebohne – Blumenkohl-Bites