Im Januar wird wieder gerettet, was uns die Lebensmittelindustrie so vorsetzt. Es geht um überbackene Toasts und Brote.

Ja, auch hier ist der Handel bestens ausgestattet. Ob „Bistro-Baguettes“ aus der Tiefkühltruhe oder überbackene Brotfladen in Bäckereiketten oder ähnlichem, man kann viel Geld für viele Zusatzstoffe ausgeben.

Ein überbackenes Brot, das wir einmal während einer Werbeaktion im Supermarkt probieren durften, ist das sogenannte Rustipani. Schlecht hat es nicht geschmeckt, aber das kann ich doch auch selber machen.

Den Anfang macht das Brot: Dafür habe ich mein leckeres Sauerteigbrot im Gusseisentopf gebacken. Sobald wir uns zur Mitte vorgearbeitet hatten, habe ich zwei ca. 1 cm dicke Scheiben abgeschnitten und für die Rustipani zur Seite gelegt.

Den Belag könnt Ihr ganz nach Gusto wählen. Ich hatte noch Champignons (gemischte Pilze sind natürlich auch toll, aber mein GöGa isst nur Champignons), Lauchzwiebeln, Gouda und etwas Ricotta im Vorrat. Hier könnt Ihr auch Crème Fraîche oder Sauerrahm/Schmand nehmen.

Zutaten für 2 herzhaft überbackene Stullen:

• 2 Scheiben kräftiges Bauernbrot
• 10 große Champignons
• 2 – 4 Frühlingszwiebeln
• 1 TL Butter
• 2 EL Ricotta oder ein ähnliches Produkt
• 1 TL italienische Kräuter
• Salz, Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• ca. 4 EL grob geriebenen Gouda oder anderen Käse nach Gusto

Zubereitung:

Champignons mit einem großen Messer grob durchhacken. Frühligszwiebel in feine Ringe schneiden.

In der trockenen Pfanne die Champignons braten bis alle Flüssigkeit entwichen ist. Frühlingszwiebeln mit der Butter zugeben und weich dünsten. Abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Käse reiben. In einer Grillpfanne falls vorhanden das Olivenöl mit einer angedrückten Knoblauchzehe erhitzen, herunter schalten und die Brotscheiben von beiden Seiten anrösten.

Abgekühle Pilzmischung mit dem Ricotta verrühren, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern pikant abschmecken.

Brotscheiben auf ein Backblech mit Backpapier oder Dauerbackfolie legen, vorsichtig die Pilzmischung darauf verteilen, Käse darüber streuen und ca. 30 Minuten – bis der Käse schön zerlaufen ist – backen.

Auf einem rustikalen Holzbrett anrichten.

---

Es gibt schon ein paar herzhaft belegte Brote im Blog:

• Dänische Hotdogs
• Vegan Fish Burgers (Vischbrötchen)
• Lachstoast mit pochiertem Ei
• Gefüllte Toasts aus dem Sandwichmaker
• Roastbeef-Brot mit Remoulade
• Mini-Brotburger mit Jackfruitpattie
• Toast Hawaii
• Chicken Teriyaki Sub
• New York Club Sandwich

Hier geht es zu den Rezepten der anderen Retter:innen:

• Barbaras Spielwiese – Eggs Florentine mit selbstgemachten englischen Muffins
• Cakes, Cookies and more – Raclette-Käseschnitten
• Brotwein – Croque Monsieur Rezept & Croque Madame – Klassische Bistroküche
• CorumBlog 2.0 – Strammer Max oder so ähnlich
• Cahama – Jägertoast
• Kaffeebohne – Überbackene Tomaten-Mozzarella-Brote
• Volkermampft – Bikini Deluxe – Spanisches Käse-Schinken Sandwich mit Trüffel