Butterbrot, Schnitte, Schnittchen, Pemme, Bemme, Bütterken, Kniffte – Es gibt sicher unzählige regionale Begriffe für das belegte Brot, das diesen Monat das Thema der Rettungstruppe im Kampf gegen die Lebensmittelindustrie ist. Als Alternative dürfen auch Wraps gewickelt werden.
Der GöGa und ich haben uns auf den fast letzten Drücker für ein mit Roastbeef und Remoulade belegtes Brot entschieden.
Als Grund- und Unterlage diente dieses Brot, das ich morgens nach einer fünfzehnstündigen Kühlschrankgare gebacken hatte. Man könnte aber auch ein Baguettebrötchen oder eine Scheibe Roggenbrot nehmen.
Für den Belag braucht Ihr eigentlich nur Roastbeef, ein paar Salatblätter und Remoulade.
Das Roastbeef habe ich einen Tag vorher mariniert und dann im Kühlschrank schön einziehen lassen.
Die Anregung dazu habe ich mir hier geholt.
Zutaten für das Fleisch:
- 500 g Roastbeef
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Majoran
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 25 ml Olivenöl
- grobes Meersalz
- 25 g Butterschmalz
Zusätzlich: 1 Frischhaltedose mit Deckel
Zutaten für die Remoulade:
- 1 hartgekochtes Ei
- 1 kleiner Apfel
- 75 g Gewürzgurken
- Schnittlauch, wenn möglich ein paar Blüten dazu
- 100 g Mayonnaise aus Milch
- etwas Zitronensaft und -abrieb
Zum Anrichten:
1 Handvoll Rucola oder Salatblätter nach Wunsch
Zubereitung Fleisch:
Mindestens 2 Stunden zum Marinieren einplanen!
Deutsches Roastbeef, schön marmoriert 
Thymian, Rosmarin, Majoran 
Knoblauchzehen
Fleisch, wenn nötig, etwas trocken tupfen und parieren.
Die Kräuter fein hacken, Knoblauch ungeschält halbieren. Zusammen mit frisch gemahlenem Pfeffer, dem Fleisch und dem Olivenöl in die Frischhaltebox geben. Gut durchschütteln und kühl stellen.
Für die Zubereitung das Fleisch herausnehmen und die Marinade aufbewahren.
Den Grilldeckel des Bräters von d.die Pfanne mit Butterschmalz auf hoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten rundum scharf anbraten, was jeweils 2 – 3 Minuten dauert.
Die Marinade auf das Fleisch geben und auf dem Deckel im auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa 1 Stunde garen.
Falls Ihr ein Fleischthermometer habt, sollte dieses eine Kerntemperatur von 54 – 56 Grad anzeigen. Dann ist das Fleisch medium.
Zubereitung Remoulade:
Bei der Herstellung der Mayonnaise 50 g der Gewürzgurken mitverarbeiten, d. h. mit dem Schneidstab pürieren.
Ei in 8 – 10 Minuten hartkochen, abschrecken, pellen und fein würfeln. Die restlichen 25 g Gewürzgurken fein würfeln, Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und auf fein würfeln. Alle drei Zutaten sollten in etwa dieselbe Größe haben.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Alles mit der Mayonnaise mischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Kleines Extra: Knoblauchbutter
Der Knoblauch aus der Marinade war während des Fleischgarens schön weich geworden, so dass ich ihn mit etwas grobem Salz zerdrückt und weicher Butter verrührt hatte.
Zum Anrichten die Brotscheiben nach Wunsch leicht toasten. Das Roastbeef quer zur Faser dünn aufschneiden. Nach Wunsch leicht salzen.
Das Brot dünn mit Knoblauchbutter bestreichen. Die Roastbeefscheiben rollen (ich hatte noch grünen Spargel und habe diesen darin eingerollt), auf das Brot liegen und mit Remoulade und Rucola garnieren.
Hier geht es zu den Broten bzw. Wraps der anderen Mitretter*innen:
- Cakes, Cookies and more – Chicken Wraps
- Turbohausfrau – Smoerrebroed
- Brotwein – Crostini – meine besten Rezepte mit Tomate, Steinpilz, Spargel
- BrigittasKulinarium – Farinata di ceci
- Pane-Bistecca – Avocado-Spargel-Ei Brot
- BackeBackeKuchen – Gefüllte Partybrezel
- CorumBlog 2.0 – Leinsamen-Buchweizen-Knäckebrot mit Allerlei
- evchenkocht – Erdbeer-Crostini
- genial lecker – Sandwich mit Grillgemüse
- our food creations – Sandwiches international
- Kleines Kuliversum – Spargel Ziegenfrischkäse Stulle
- Kaffeebohne – Tramezzini mit Thunfisch-Tomaten-Creme
- Cahama – Hähnchen-Fajitas
- Labsalliebe – Falafelwrap mit selbstgemachter Tahini Sauce
Pingback: Hähnchen-Fajitas – cahama
Pingback: Charlottes Über-Nacht-Brot (Dinkel-Roggen-Vollkornbrot mit Trockenhefe) | Brittas Kochbuch
Pingback: Erdbeer-Crostini mit Ziegenfrischkäse und Kürbiskernöl
Pingback: Belegtes Salami Brot – #wirrettenwaszurettenist | lieberlecker
Pingback: Falafelwrap mit selbstgemachter Tahini Sauce - Labsalliebe
Jöööö, das ist ein Rezept nach meinem Geschmack. Ich liebe Roastbeef!
Danke für das Rezept und liebe Grüße, Julia
Ja, wir ware auch beide restlos begeistert!
Liebe Britta,
was für ein wunderbares Rezept. Mir läuft gerade das Wasser im Munde zusammen. Vielen Dank auch für die Orga.
Herzliche Grüße
Susan
Vielen Dank.
Zu deinem Brot muss man „Sie“ sagen! So toll und perfekt das Roastbeef! Ich habe Zungenpfützchen!
Liebe Grüße Brigitta
Vielen Dank für das Lob… es hat wirklich toll geschmeckt. In das Fleisch hätte ich mich einwickeln können.
Liebe Grüße
Britta
Pingback: Tramezzini mit Thunfisch-Tomaten-Creme – Kaffeebohne
Hallo Britta,
ich kenne Roastbeefbrote aus meiner Kindheit, aber da wurde immer das Roastbeef beim Metzger gekauft. Als ich es mal wieder gekauft hatte, hat es so nichtssagend geschmeckt.
Aber das ich das ja selber braten kann, darauf bin ich überhaupt nicht gekommen.
Vielen Dank für die Inspiration und für die Orga des Events.
Liebe Grüße
Katja
Ich finde Roastbeefaufschnitt meistens auch total fade, aber dieses hat durch die Marinade einen tollen Geschmack bekommen.
Liebe Grüße
Britta
Hallo Britta!
Als Vegetarier ist Roastbeef nicht so gerade der Hit für mich, ich bin mir aber sicher dass ich damit meine Familie glücklich machen kann! 🙂
Das Rezept für die Remoulade werde ich auf jeden Fall einmal ausprobieren – ich liebe diese Soße!
LG,
Jill
Tatsächlich wollte ich eine Scheibe Brot als Alternative mit Wheaty Slices vom Rauch (https://www.wheaty.de/produkte/vegane-slices-vom-rauch/) belegen, aber irgendwie ist es dann doch untergegangen.
Liebe Grüße
Britta
Pingback: Crostini - meine 9 besten Rezepte mit Tomate, Steinpilz, Spargel - Brotwein
Hallo Britta,
Da bekommt man gleich Hunger – ein schönes Rezept, das einem sofort Lust auf ein belegtes Brot macht. Und Roastbeef-Brot geht immer…
LG Andrea
Vielen Dank.
Ganz fein! Roastbeef und Remoulade machen wir bei uns immer Anfang Januar beim Angrillen mit Freunden. Über Reste freuen wir uns immer, denn die gibt es auch auf Brot. Es wird Zeit, dass wir das mal wieder machen. Die Marinade kann ich mir gut vorstellen, das schmeckt bestimmt toll.
Lieben Gruß Sylvia
Gekaufter Roastbeefaufschnitt schmeckt ja oft fad und nichtssagend, aber die Marinade hat dem Fleisch ein tolles Aroma verliehen. Kann ich nur empfehlen.
Liebe Grüße
Britta
Du hast ja nun wirklich die Luxusvariante gewählt! Wirklich eine sehr gute Idee!
Vielen Dank.
Dafür, dass ich fast schon umständehalber auslassen wollte, habe ich dann doch noch richtig einen rausgehauen.
Liebe Grüße
Britta
Hallo liebe Britta,
ich liebe Roastbeef! Und als Stulle – HAMMER! Ganz nach meinem Geschmack! Das muss ich unbedingt auch mal wieder essen! Tolle Idee für ein belegtes Brot.
Liebe Grüße,
Eva
Vielen Dank.
Liebe Britta,
Da habt ihr euch für etwas sehr leckeres entschieden! Da hätte ich auch sehr gerne zugegriffen.
Liebe Grüsse
Tamara
Ja, das war wirklich guuuuut!
Pingback: Synchronbacken #48: Ciabatta | Brittas Kochbuch
Pingback: International Sandwich Day mit gefülltem Toast aus dem Sandwichmaker | Brittas Kochbuch
Pingback: Ein Jahr in meiner Küche 2020 | Brittas Kochbuch
Pingback: Foodblogbilanz 2020 | Brittas Kochbuch
Pingback: Die kulinarische Weltreise: Dansk Remoulade – Dänemark | Brittas Kochbuch
Pingback: #wirrettenwaszurettenist: Rustipani mit Champignons | Brittas Kochbuch
Pingback: Avocado-Spargel-Ei Brot