#wirrettenwaszurettenist: vegetarische Brotaufstriche

32 Antworten

wirrettenwaszurettenist Kaum ist die Augustrettung beendet, kommt der September mit einer neuen Rettungsaktion. Dieses Mal hat sich die Mehrzahl der Gruppenmitglieder für die Rettung des vegetarischen Brotaufstrichs ausgesprochen.

Ich denke, wenn man zu wirklich guter Bio-Qualität greift, kann man vegetarisch/vegane Brotaufstriche guten Gewissens im Bio-Laden kaufen und zu Hause genießen. Bei den Produkten konventioneller Anbieter, die auf den derzeitig durchrauschenden Veggie-Zug aufspringen, kann man nicht so sicher sein, ob nicht Zusatzstoffe, die wieder mal kein Mensch braucht, eine Rolle spielen.

Der große Vorteil bei selbst gemachten Aufstrichen ist natürlich die Flexibilität. Man kann mal Reste verwenden, mit Gewürzen und Zutaten experimentieren und ganz neue Sorten erfinden.

Bei mir gibt es diesen Monat einen veganen Aufstrich, der mit relativ wenigen Zutaten und Gewürzen auskommt:

linsenaufstrich01

Fruchtig-scharfer Linsen-Möhren-Aufstrich

Zutaten für ca. 300 g fertigen Aufstrich:

  • 150 g Möhren, grob geraspelt
  • 150 g gelbe Linsen
  • 1 fein gehackte Schalotte
  • 1 feingehackte Knoblauchzehe
  • 1 feingehacktes Stück Ingwer (etwas größer als die Knoblauchzehe)
  • 1 feingehacktes Stück Chilischote ohne Kerne!
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
  • 2 TL Kurkuma
  • 4 EL Kokosöl
  • 2 Orangen, Saft und Abrieb
  • 1/2 TL Kokosblütenzucker, alternativ: Ahornsirup, brauner Rohrzucker
  • Salz
  • 1 Zitrone, Abrieb u. Spritzer Saft

Zubereitung:

Das Kokosöl in einem Topf bei hoher Mittelhitze (7 von 10) erhitzen, Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Chili mit den 3 erstgenannten Gewürzen sowie Zitronen- und Orangenabrieb andünsten.
Die geraspelten Möhren und die Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Orangensaft aufgießen und bei kleiner Temperatur weich kochen. Gegebenenfalls immer wieder etwas Wasser zugeben.

Wenn alles weich ist, kann man den Aufstrich entweder mit dem Stabmixer durchpürieren oder das Ganze etwas „stückig“ lassen, wie ich es getan habe.

Mit Salz, Kokosblütenzucker und einen Spritzer Zitronensaft abschmecken und unter Rühren dick einkochen lassen.

In der Zwischenzeit die benötigten Twist-off-Gläser mit den Deckeln in köchelndem Wasser sterilisieren.

Den fertigen Aufstrich noch heiße einfüllen, dabei die Gläser leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich alles setzt. Eventuell kann man auch mit einem Teelöffel den Aufstrich in die Gläser drücken, dabei aber darauf achten, dass der Rand nicht dreckig wird.

Die Deckel fest aufschrauben und kopfüber auf einem angefeuchteten Küchenhandtuch auskühlen lassen. Dann kühl und dunkel lagern und schnell verbrauchen.

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Der Aufstrich ist auf selbst gebackenem kräftigem Brot sehr gut, hat aber auch noch einen ganz besonderen Clou.

 

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Wenn man etwa 2 Esslöffel des Aufstriches in eine Suppenschale oder -tasse gibt, etwa 150 – 200 ml kochendes Wasser aufgießt, gut umrührt und eventuell etwas nachwürzt, bekommt man eine ganz wunderbare, schnelle „Heiße Tasse“, die völlig ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe auskommt und zudem noch super lecker ist.

 

 

Ich habe Euch noch eine kleine Auswahl meiner anderen vegetarischen Brotaufstriche zusammengestellt – die Marmeladen bzw. Konfitüren und Chutneys habe ich jetzt mal außen vor gelassen, da wir die erst im Juli gerettet haben:

Hier geht es zu den Beiträgen der anderen wackeren RetterInnen:

32 Gedanken zu „#wirrettenwaszurettenist: vegetarische Brotaufstriche“

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  9. Turbohausfrau

    Das ist ja super, dass man aus diesem Aufstrich im Handumdrehen eine kleine feine Suppe machen kann. Die Gewürze, die du auflistest, sind alle genau nach meinem Geschmack. Klingt nach einem rundum gelungenen Aufstrich.

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  13. Marie-Louise

    Liebe Britta,

    mit Möhren kannst Du mich ja leider nicht gewinnen, aber ich wollte Dir trotzdem unbedingt schreiben, wie sehr ich Deine anderen Aufstriche mag. Besonders die Dill-Crème begeistert mich sehr, zumal ich noch Dill zuhause habe… : )
    Liebe Grüße!

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  14. Jette

    Ich hab mich ja direkt in die Idee mit der heißen Tasse verliebt. Es sind zwar auf den ersten Blick nicht unbedingt wenig Zutaten, aber ich glaub da trau ich mich trotzdem mal ran! Daumen hoch :))

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  15. Barbara

    Die Idee mit der heißen Tasse ist ja genial! 🙂

    Und Dein Aufstrich gefällt mir auch super gut. Linsen sind eh lecker und gesund und in Kombination mit den Karotten und den Gewürzen stelle ich mir das super vor. Tolles Rezept!

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