Vielleicht gefallen Euch die Kartoffelwaffeln ja als Bestandteil eines Osterbrunches. Falls Ihr Karfreitag traditionell Fisch plant, eventuell Kartoffelpüree dazu servieren wollt, dann verdoppelt doch einfach die Menge und macht aus dem Rest am Ostersonntag leckere Kartoffelwaffeln.
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Waffeln:
- Kartoffelpüree aus ca. 300 g Kartoffeln *)
- 1 – 2 Eier
Für den Joghurtdip:
- 4 geh. EL Joghurt
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 TL Dill, frisch gehackt oder TK
- 1 Prise Salz
- falls vorhanden: Erbsesprossen
Für die Lachspäckchen:
- 16 Scheiben Räucherlachs
- 16 Gurkenstreifen, mit dem Sparschäler längs runtergeschnitten
Außerdem:
- Waffeleisen, am besten für dicke belgische Waffeln + etwas Öl
*) Ich hatte das Kartoffelpüree mit Butter und Sahne zubereitet und mit Salz und Wasabipaste abgeschmeckt. Natürlich könnt Ihr es nach Gusto würzen oder alternativ dieses Rezept frisch zubereiten, wenn Ihr keine Reste habt.
Zubereitung:
Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
1 – 2 Eier unter das Kartoffelpüree rühren, so dass eine leicht flüssige Masse entsteht. Am besten backt Ihr nach der Zugabe des ersten Eis eine kleine Probewaffel und gebt, falls nötig ein zweites Ei dazu.
Waffeleisen leicht fetten und vier Waffeln backen. Im Backofen warm stellen.
Joghurt mit Zitronensaft und -schale sowie Dill und Salz verrühren.
Lachsscheiben aufrollen und die Gurkenstreifen wie eine kleine Schleife darum binden.
Waffeln auf Teller geben, die Lachspäckchen daneben legen und jeweils einen Klecks Joghurt auf die Waffel geben. Nach Wunsch mit Erbsensprossen garnieren.
