Zu meiner Brunhild gehört von Anfang an ein Fleischwolf. Dass der prinzipiell super funktioniert, hat er bei der Spritzgebäckproduktion in der Vorweihnachtszeit bewiesen.
Nun wollte ich ihn aber auch mal an der eigentlichen Materie, dem Fleisch ausprobieren. So hatte ich Lammfleisch geholt, weil man das ja in der Regel im Supermarkt nicht gewolft bekommt und wollte Köfte machen. Eine Rezeptanregung holte ich mir auf der Webseite Koch Dich türkisch von Orkide und Orhan Tançgil, deren Kochbuch Türkei vegetarisch ich ja auch habe.
Zunächst habe ich am Vortag den Teig für das Fladenbrot vorbereitet und im Kühlschrank gehen gelassen.
Zutaten für die Lammköfte (ca. 12 Stück):
- ca. 300 g leicht durchwachsenes Lammfleisch
- 1 Scheibe Sesamknäckebrot
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer
- Pul biber (Chiliflocken)
- 1 TL gefriergetrocknete Zwiebeln, z. B. von Goutess (ihr könnt auch eine frische fein gehackte Zwiebel nehmen, aber die vertrage ich nicht so gut)
- 1 EL TK-Petersilie (ich hatte leider keine gut aussehende frische Petersilie bekommen)
- 1 EL Olivenöl
Zutaten für das Cacık (Tzatziki):
- 200 g Joghurt
- 1/2 Salatgurke
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 1 TL TK-Dill
- 1 TL TK-Petersilie
- 1 TL getrocknete Minze
- Salz, Pfeffer
- 1 TL Olivenöl
Zubereitung:
Zunächst den Backofen auf 250 °C vorheizen und den Teig für das Fladenbrot gut durchkneten und zu einer runden Form (ca. Größe einer Pizza) ausziehen. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Bachblech oder auf ein gelochtes Pizzablech und damit auf den Gitterrost legen.
Etwa 15 Minuten backen.
In der Zwischenzeit für das Cacık die Salatgurke heiß abwaschen, längs halbieren und Kerne heraus schaben (geht gut mit einem Espressolöffel). Die Gurkenhälften in nicht zu feine Scheiben schneiden.
Die Knoblauchzehe zählen und sehr fein hacken.
Beides mit dem Joghurt verrühren und mit den Kräutern sowie den Gewürzen abschmecken.
Zum Servieren in eine Schüssel umfüllen und mit Olivenöl beträufeln.
Das Lammfleisch durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe in eine Schüssel lassen.
Ei, zerbröseltes Sesamknäcke, Zwiebel, Gewürze und Petersilie untermischen.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, mit einem Esslöffel Portionen vom Lammfleisch abstechen und mit feuchten Händen zu Bällchen rollen. Im Olivenöl von beiden Seiten kross braten und mit dem Cacık, dem Fladenbrot und eventuell ein paar Oliven servieren.
