Im Mai geht es mit Volker mampft auf der kulinarischen Weltreise nach Frankreich. Dort war ich in der Tat schon, leider erst zwei Mal, wie ich im Beitrag zur Quiche Lorraine schon erzählt habe. Ein paar Rezepte (siehe Ende des Artikels) aus Frankreich sind auch schon im Blog.
Mein heutiges Rezept habe ich auf der Seite Französisch kochen von Aurélie Bastian gefunden, von der ich auch schon schnelle Baguettebrötchen nachgebacken habe.
Da ich noch eine Entenbrust im Tiefkühler hatte, kam das baskische Axoa (sprich: Aschoa) gerade gelegen.
Zutaten für 2 Personen:
- 1 große Entenbrust (hier: knapp 400 g)
- je 1/2 rote, gelbe und grüne Paprikaschote
- 1 kleine Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 120 ml Weißwein
- 1 EL Butter
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Nelke
- je 1 kleiner Zweig Rosmarin und Thymian
- Salz
- Piment d’Espelette
- 400 g Kartoffeln
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Paprikaschoten waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, fein würfeln, Knoblauchzehe ebenfalls schälen und fein durchhacken.
Rosmarin, Lorbeerblatt, Thymian und Nelke in ein Gewürzsäckchen oder -Ei geben.
Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen und in feine Scheiben schneiden. Zusammen mit den Gewürzen und dem Olivenöl in einer Auflaufform mischen und ca. 20 Minuten bei 190 °C Umluft braten. Ich habe zum Schluss kurz den Grill zugeschaltet.
Von der Ente die Haut entfernen und von Hand in feine Stücke schneiden oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs geben.
Haut mit einem schmalen Messer mit biegsamer Klinge entfernen. 
Die Entenbrust mit dem Kochmesser in kleine Stücke schneiden.
Die Entenhaut in eine kalte Pfanne legen, auf hohe Temperatur schalten und das Fett ausbraten. Dabei wird die Haut schön knusprig. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten.
Butter zugeben und das Fleisch darin knusprig braten. Gewürzei mit Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
Entenfett und Butter 
Fleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzei
Dann die Paprikastücke zugeben. Den Wein angießen und alles mit Salz und Piment d’Espelette abschmecken. Noch ca. 8 – 10 Minuten schmoren, bis die Paprikaschoten den gewünschten Gargrad haben.
Mit den Kartoffeln anrichten und genießen:
Uns hat dieses bodenständige, einfache und schnell zubereitete Gericht aus dem Baskenland sehr gut geschmeckt. Man kann die Axoa auch mit anderen Fleischsorten zubereiten.
Bon Appétit!
Weitere Rezepte aus Frankreich, die schon vor der kulinarischen Weltreise im Blog waren:
- Soupe châtaigne à la crème
- Herzhaftes Clafoutis
- Bœuf Bourguignon nach Paul Bocuse
- Tarte flambée
- Clafoutis aux cérises
- Gänsekeule Normandie
- Tarte Tatin
- Baguettebrötchen
Volker von Volkermampft mit Boeuf Bourguignon – das französische Gulasch
Britta von Backmaedchen 1967 mit Clafoutis-französischer Kirschauflauf
Ulrike von Küchenlatein mit Sauerteigbrot im Poilâne-Stil
Susanne von magentratzerl mit Galette mit Sardine und eingelegter Zitrone
Susanne von magentratzerl mit Gefüllte Artischocken
Susanne von magentratzerl mit Kouign patates – Bretonische Kartoffel-Käseplätzchen
Tina von Küchenmomente mit Financiers aux myrtilles – Kleine Mandelkuchen mit Blaubeeren aus Frankreich
Ronald von Fränkische Tapas mit Tarte Tatin
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Cannelés Bordelais
Sylvia von Brotwein mit Französisches Baguette – Das Original selbst backen
Sylvia von Brotwein mit Französisches Landbrot
Sylvia von Brotwein mit Crepes und Galettes
Britta von Brittas Kochbuch mit Quiche Lorraine
Britta von Brittas Kochbuch mit Axoa de Canard d’Espelette (Baskische Entenhackfleischpfanne)
Britta von Brittas Kochbuch mit Coq au Riesling
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Tarte Dijon
Britta von Backmaedchen 1967 mit Éclairs mit Crème pâtissière
Simone von zimtkringel mit Tarte Bourdaloue
Cornelia von SilverTravellers mit Französisches Gulasch mit Pilzen und Rotwein
Wilma von Pane-Bistecca mit Geroestetes Knochenmark auf zwei Arten – Os a Moelle
Ulrike von Küchenlatein mit Orgeat-Sirup hausgemacht
Ulrike von Küchenlatein mit La Mauresque und andere französische Aperitifs
Petra von Chili und Ciabatta mit Fondant au chocolat
Susi von Turbohausfrau mit Radieschenblättersuppe
Nadine von Möhreneck mit Crème caramel (vegan)
Tina von Küchenmomente mit Französischer Himbeer-Marmorkuchen (Cake marbré framboise)
Volker von Volkermampft mit Pain au cafe – Espresso Brot
Volker von Volkermampft mit Le pain au levain – Französisches Weizenbrot
Wilma von Pane-Bistecca mit Gougeres von Alain Ducasse
Gabi von Langsam kocht besser mit Blanquette de Veau (Kalbsfrikasse aus dem Slowcooker)
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Pain Brié
Petra von Chili und Ciabatta mit Le broufado – Schmorgericht aus der Camargue
Ulrike von Küchenlatein mit Tartine For’Bon
Petra von Chili und Ciabatta mit Chinois alsacien – Schneckekueche aus dem Elsass
Merci beaucoup für’s Nachkochen ! den Speise ist wirklich echt ein Klassiker bei uns geworden. Super beliebt von Kinder !
Deiner sieht auch echt soooo lecker aus ! Danke sehr und weiter so mit leckere Rezept .
BISOUS
Geflügel wird bei uns ja vehement bestreikt. Das sieht wirklich köstlich aus.
Danke.
Wie zum Schluss erwähnt, kann man auch andere Fleischsorten nehmen.
Es war wirklich lecker und schnell gemacht.
Liebe Grüße
Britta
Ich hatte das Glück, schon mal Axoa im schönen Baskenland genießen zu dürfen. Die Idee mit dem Entenfleisch finde ich klasse!
Es war superlecker!
Ich bin ja oft so: Was? Die gute Entenbrust hacken? Aber die Qualität und der gute Geschmack bleiben ja.
Liebe Grüße
Britta
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Das kannte ich noch gar nicht – aber da ich Ente liebe, wird es bald auf unserem Teller landen.
Einen Versuch ist es auf jeden Fall wert!
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Hallo Frau Nachbarin,
dein Rezept klingt gut,sieht gut aus und ist genau nach meinem Geschmack….schnell, einfach, lecker was will man da noch mehr.
Liebe Grüße
Britta
Danke. Uns hat es auch sehr gut geschmeckt. Und Entenhack war mal eine ganz neue Erfahrung. 😉
Liebe Grüße
Britta
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Oh, schnell und lecker! So habe ich Ente noch nie verarbeitet. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Grüßle von
Simone
Ich kannte sie auch nicht als Hackfleisch, aber es hat sich gelohnt, dieses Rezept auszuprobieren.
Liebe Grüße
Britta
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Und noch ein Rezept, das perfekt in unseren Speiseplan passt. Ente, schnell und lecker? Das hört sich nach einem Volltreffer an 🙂 !
Liebe Grüße
Tina
Wir fanden es auch toll. Ist es nicht super, wie die kulinarische Weltreise immer wieder den kulinarischen Horizont erweitert?
Liebe Grüße
Britta
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Das Baskenland ist super schön, da kommen Erinnerungen an eine tolle Reise wieder hoch. Das Gericht kann ich mir gut vorstellen. Ente kommt bei uns viel zu selten auf den Tisch und wäre mal ein Anlass sie wieder einzukaufen.
Lieben Gruß Sylvia
Leider war ich dort noch nie.
Bei uns gibt es Ente eigentlich meistens um die Weihnachtszeit, aber warum nicht auch mal zu anderen Zeiten in einem anderen Gewand?
Liebe Grüße
Britta
Hallo Britta,
da habe ich doch wieder was gelernt. Habe die Basken immer nach Spanien verordnet. (Hätte wohl in Erdkunde mal aufpassen müssen). Aber die Küche im Baskenland ist super und da passt Deine Ente perfekt rein.
Schöne Grüße
Volker
Tja, was soll ich jetzt sagen? Das Baskenland war wohl eher da, als die Grenze zwischen Frankreich und Spanien.
Liebe Grüße
Britta
Einfach ist doch meist am Leckersten und das Gericht sieht auch so aus
Ja, ein weiterer Beweis, dass die französische Küche eben nicht nur Wachtelei an Salatblatt ist, sondern auch bäuerliche, bodenständige Gerichte zu bieten hat.
Liebe Grüße
Britta
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Hallo Britta,
ich mag die Rezepte von Aurélie Bastian auch sehr gern, sie zeigt wie vielfältig französische Gerichte sind.
Meinst Du man kann das auch vegan zubereiten mit einer Hack-Alternative?
Liebe Grüße
Nadine
Na klar. Ich nehme oft pflanzliche Fleischalternativen.
Liebe Grüße
Britta
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Danke für die Erinnerung, dass es ja auch das Baskenland gibt. Das ist ein wirklich feines Rezept, das mir sehr gut gefällt.
Vielen Dank.
Uns hat es auch sehr gut geschmeckt.
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Hallo Britta,
das sieht sehr lecker aus, ich hätte wahrscheinlich die knusprige Haut für mich alleine beansprucht. Ente habe ich bisher noch nie zubereitet.
Ich musste auch erstmal schauen wo der baskische Teil Frankreichs liegt, da ich das Baskenland auch nach Spanien verortet hatte.
Liebe Grüße
Katja
Ich finde Ente sehr lecker, mache sie aber meistens zur Weihnachtszeit.
Naja, das Land der Basken gab es ja viel früher als die Grenze zwischen Spanien und Frankreich. Es gibt ja aich eine gemeinsame Sprache.
Liebe Britta,
ich gebe zu, meine erste Reaktion war: Wie, die gute Entenbrust in kleine Stücke schneiden? Aber es sieht wirklich sehr, sehr lecker aus. Meinst Du, das wird mit Hähnchenbrust genau so gut? Danke schon mal für das tolle Rezept!
Herzlichst, Conny
Ja, so habe ich auch gedacht, aber die Qualität bleibt ja.
Das wird mit jedem anderen Fleisch auch gehen, dann aber logischerweise immer etwas anders schmecken.
Du hast ja Recht! Überredet, ich nehm die Entenbrust.
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