Es geht mit Riesenschritten auf den Winter zu und wenn es draußen kalt und grau ist, sind wärmende Eintöpfe eine willkommene Abwechslung auf dem Speiseplan. Deshalb heißt das Novemberthema bei Leckeres für jeden Tag am ersten Sonntag des Monats auch Suppen, Eintöpfe & Co – Wärmende Rezepte für den Winter.
Mein absoluter Lieblingseintopf ist der mit Graupen und viel Gemüse, aber auch Linsen– und Erbseneintopf habe ich schon im Blog vorgestellt. Mehr dazu in der Kategorie Suppen und Eintöpfe.
Heute gibt es einen Eintopf nach französischem Vorbild: Cassoulet – Das Eintopfgericht stammt aus der Region des südwestlichen Languedoc und des Toulousain. Der Name rührt von einem Tontopf her, in dem es ursprünglich zubereitet wurde, dem cassolle, abgeleitet vom französischen cassolette für „Pfännchen“. Es handelt sich um eine irdene Keramikform, die traditionell in reiner Handarbeit in einem kleinen Dorf in der Nähe von Castelnaudary hergestellt wird. Die „Urheberschaft“ des Cassoulet wird sowohl von Castelnaudary als auch von Carcassonne und Toulouse beansprucht. [Quelle: Wikipedia]
Das Rezept stammt aus dem Buch RecipeTin Eats von Nagi Maehashi.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 EL Olivenöl
- 200 g durchwachsenen Speck, grob gewürfelt
- 4 frische Bratwürste
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, durchgepresst
- 2 Möhren, längs geviertelt, dann gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 2 Zweige Thymian *)
- 2 Zweige Rosmarin *)
- 2 Lorbeerblätter *)
- 60 ml Weißwein (Chardonnay)
- 2 x 400 g Cannelinibohnen (abgetropft aus der Dose)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1/4 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 12 Kirschtomaten
- 30 g Panko
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 1/4 TL Salz
*) als Bouquet garni gebunden
Zubereitung:
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Panko, Petersilie, Olivenöl und Salz für das Topping in einer Schüssel mischen.
Olivenöl in einer ofenfesten Kasserole erhitzen, den Speck darin goldbraun anbraten, aus dem Topf nehmen und in eine Schüssel geben. Im selben Topf die Bratwurst braun anbraten, dann zum Speck geben.
Zwiebel, Knoblauch und Möhren zugeben und unter Rühren ca. 3 Minuten garen, bis die Zwiebeln gar sind. Tomatenmark und Kräuter zugeben und 1 Minute weiterrühren.
Mit dem Wein aufgießen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und alles auf die Hälfte einkochen.
Jetzt Bohnen, Brühe, Salz und Pfeffer zugeben. Gut umrühren, Speck und Bratwurst dazu geben, die Tomaten verteilen und die Mischung fürs Topping über dem Eintopf verteilen, dabei möglichst Wurst und Tomaten auslassen.
Kurz aufkochen, dann ohne Deckel in den Ofen stellen und 30 Minuten garen. Zum Schluss den Grill zuschalten und die Oberfläche 3 Minuten lang bräunen.
Herausnehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen – dabei dickt die Stärke aus den Bohnen die Flüssigkeit leicht an.
Auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen und genießen.
Ich habe noch zwei Baguettes – nach diesem Rezept (doppelte Menge, 30 Minuten Backzeit) gebacken und zu diesem wunderbaren Eintopf serviert.
Hier geht es zu den Rezepten der anderen Teilnehmer:innen:
- Sonja von fluffig & hart mit klassischem Chili con Carne
- Gabi von Langsamkochtbesser mit Geflügel-Reis-Suppe aus dem Slowcooker
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Cremige Kartoffelsuppe
- Carina von Coffee2Stay mit Wärmendes Süßkartoffel-Linsen-Curry
- Sylvia von Brotwein mit Möhreneintopf nach Omas Rezept
- Silke von Blackforestkitchen mit Kürbis-Orangen-Suppe
- Susan von Labsalliebe mit Soup-e Djo Parak – persische Gerstenflockensuppe سوپ جو پرک
- Simone von zimtkringel mit Rosenkohl mit Süßkartoffeln und Leberkäse
