Die kulinarische Weltreise: Quiche Lorraine (Frankreich)

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Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise" von @volkermampft hält in Frankreich

Im Mai geht es mit Volkers Reisetruppe im Rahmen der kulinarischen Weltreise nach Frankreich.

Ich war selber erst zweimal in Frankreich: Mit ca. 16 Jahren war ich im Rahmen eines Schüleraustauschs in Chaumont in Haute-Marne.

Dort lebten wir 14 Tage in Gastfamilien und besuchten auch ein- oder zweimal den Unterricht in der Partnerschule. Unsere Austauschschüler mussten teilweise in die Schule, während wir Ausflüge machten, an manchen Tagen durften sie aber auch mitkommen.

Es ging unter anderem nach Dijon, Troyes und Langres und war für mich als Schülerin quasi der erste Auslandsauftenhalt ohne Eltern.

Ich habe dort – vor allem auch im Haushalt meiner Austauschfreundin Sylvie – sehr gut gegessen. Sylvies Opa war ein leidenschaftlicher Hobbykoch und hat uns an den beiden Sonntagen, die ich dort in der Familie verbringen durfte, sehr verwöhnt.

Später waren der GöGa und ich quasi auf Hochzeitsreise noch mal in Frankreich, genauer gesagt im Elsass. Wir waren auf dem Weg in die Schweiz vom Weg abgekommen und haben auf dem Hinweg Strasbourg und auf dem Rückweg Colmar und Eguiseheim besucht.

Der Vorsatz, diese Orte noch einmal zu besuchen, ist bis jetzt ein Vorsatz geblieben. Schade eigentlich.

Für den kulinarischen Abstecher nach Frankreich habe ich Euch ein Gericht mitgebracht, dass sicher fast jeder kennt, vielleicht auch schon mal gegessen oder sogar selber gemacht hat: Die Quiche Lorraine in der vegetarischen Version mit Räuchertofu statt Speck.

Zutaten für eine ca. 28 cm große Quiche- oder Tarteform:

  • 200 g Mehl
  • 175 g Doppelrahmfrischkäse
  • 110 g Butter
  • 4 Eier, (Kl. M)
  • Salz
  • 150 g Räuchertofu
  • ca. 250 g Porree
  • 80 g Greyerzer, (oder Bergkäse)
  • 200 ml Schlagsahne
  • Pfeffer
  • Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung:

Mehl mit 100 g Frischkäse, 100 g Butter, 1 Ei und 1/2 TL Salz mit den Knethaken des Handrührers oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Inzwischen den Räuchertofu fein würfeln. Porree putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Käse raspeln. 3 Eier mit 75 g Frischkäse und Sahne glatt rühren. Mit 1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Tofu in einer heißen Pfanne knusprig braten. 1 TL Butter und den Porree zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 8 Minuten mitbraten.

Eine Quiche- oder Springform (28 cm Ø) mit der restlichen Butter sorgfältig fetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (32 cm Ø), in die Form legen und überall leicht andrücken. Den überstehenden Teig rundherum abschneiden. Tofu-Lauch-Mischung mit dem Käse mischen und auf dem Teig verteilen. Eiersahne darübergießen.

Quiche auf einem mit Backpapier belegten Rost im heißen Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf der untersten Schiene 35 – 40 Min. goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen.

Wir konnten zu zweit locker zwei Tage hintereinander von der Quiche essen und sind gut satt geworden. Da das Gericht doch sehr mächtig ist, gab es noch einen frischen grünen Salat mit gerösteten Walnusskernen und Granatapfelkernen dazu.

Weitere Rezepte aus Frankreich, die schon vor der kulinarischen Weltreise im Blog waren:

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Ulrike von Küchenlatein mit Tartine For’Bon
Petra von Chili und Ciabatta mit Chinois alsacien – Schneckekueche aus dem Elsass

61 Gedanken zu „Die kulinarische Weltreise: Quiche Lorraine (Frankreich)“

  1. Pingback: Die kulinarische Weltreise: Axoa de canard d’Espelette (Frankreich) | Brittas Kochbuch

    1. Britta

      Danke.
      Ich habe diese Quiche auch vor gefühlt hundert Jahren in meiner Jugend mal gemacht.
      Danach nie wieder, dabei war die echt lecker! 👍🏼

      Liebe Grüße
      Britta

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  3. Petra aka Cascabel

    Räuchertofu hätte ich jetzt nicht in einer Quiche Lorraine vermutet 😉 Meine erste habe ich als Studentin bei einer Französin gegessen, von der ich mir gleich das Rezept habe geben lassen. Steht bei uns jetzt noch immer mal wieder auf dem Tisch!

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    1. Britta

      Das Originalrezept, das ich gefunden hatte, war mit Speck.
      Ich ersetze Speck oft durch Räuchertofu.

      Liebe Grüße
      Britta

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  6. Susanne

    Quiche Lorraine ist toll! Aber auch echt mächtig. Mit Frischkäse im Teig und Lauch und Räuchertofu statt Speck kann ich mir das gut vorstellen. Probiere ich aus.

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    1. brittak Beitragsautor

      Mein Herr des Hauses wünscht sich oft vegetarisches Essen und dann auch gerne mit pflanzlichen Fleischalternativen.

      Liebe Grüße
      Britta

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    1. brittak Beitragsautor

      Ob Dein Mann das merken würde?
      Meiner wünscht sich oft vegetarische Gerichte, gerne auch mit „Pflanzenfleisch“.

      Liebe Grüße
      Britta

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  19. Simone von zimtkringel

    Hallo Britta, hmmm, da bringst du mich auf was! Quiche Lorraine sollte unbedingt auch möglichst bald wieder auf dem Tisch stehen! Ich überlege gerade, ob man Tofu wohl selbst räuchern kann, dann käme mein Mini-Räuchermaschinchen auch mal wieder zu Ehren.
    Liebe Grüße
    Simone

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  21. Tina von Küchenmomente

    Hallo Britta,
    Quiche Lorraine – eine guuuute Idee! Die gab es bei uns auch schon lange nicht mehr…sollte ich dringend ändern – aber dann mit Speck statt Tofu, sonst ziehen meine Männer hier lange Gesichter.
    Liebe Grüße
    Tina

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  24. Sylvia von Brotwein

    Quiches mache ich sehr gerne und eine klassische Lauch-Quiche kann es bei uns immer geben. Räuchertofu ist eine interessante Idee, aber nachdem er gar nicht so meins ist, nehme ich dann doch lieber klassisch Schinken oder Speck. 🙂
    Lieben Gruß Sylvia

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  25. Volker

    Hallo Britta,

    ein toller Klassiker der in unserer Frankreich Sammlung definitiv nicht fehlen sollte.

    Danke für das Rezept. Räuchertofu als Speckersatz werde ich mal testen.

    Schöne Grüße
    Volker

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  30. Nadine | Möhreneck

    Hallo Britta,
    der Klassiker sollte natürilch in einer Frankreiche-Sammlung nicht fehlen. Deine Version sieht toll aus!
    Freut mich, dass dir die Variante mit Räuchertofu gefällt. 🙂

    Liebe Grüße
    Nadine

    Antworten ↓
    1. brittak Beitragsautor

      Ich ersetze Speck oft durch Räuchertofu und esse überhaupt auch viel „pflanzliches Fleisch“.

      Liebe Grüße
      Britta

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  46. Conny

    Liebe Britta,
    bei unserer letzten Frankreich-Reise habe ich als Verpflegung für unterwegs in einer winzigen Bäckerei in einem genau so winzigen Dorf irgendwo im Nirgendwo zwei Mini-Quiches gekauft – die waren so köstlich, dass ich seitdem versuche, die zuhause genau so nachzuklöppeln. Hundertpro ist mir das allerdings noch nicht gelungen. In kurz: Ich liebe Quiches! Und Deine Version von Quiche Lorraine wird demnächst nachgebacken. Räuchertofu ist die einzige Art von Tofu, die hier auf den Tisch kommt. Ich finde, er ist ein perfekter Speck-Ersatz.
    Herzlichst, Conny

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