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Nach den Rezepten für Quiche Lorraine, Axoa de Canard d’Espelette und Coq au Riesling darf beim virtuellen Frankreichbesuch im Rahme der kulinarischen Weltreise mit Volker mampft etwas Süßes natürlich nicht fehlen.
Wie auch schon bei den Magdelenas für den Ausflug nach Spanien und beim georgischen Apfelkuchen hatte auch hier mein GöGa das Heft bzw. den Kochlöffel in der Hand. Schon deshalb, weil der Teig komplett in Handarbeit zubereitet werden musste.
Es gab Chouquettes, süße Wölkchen aus Brandteig, bestreut mit Hagelzucker. Einfach köstlich, nur mit 14 Stück viel zu wenige!
Meine erste Begegnung mit diesem Gebäck hatte ich leider nicht etwa in Frankreich, sondern im Oktober 2019 in Bonn, wo einige Geschäfte der Boulangérie-Kette Épi ansässig sind.
Seitdem stehen sie auf meiner Nachkoch-/-backliste. Ein Rezept war auch schnell bei Aurélie Bastian gefunden. Von Ihr habe ich auch schon schnelle Baguettebrötchen und die oben erwähnte Axoa de canard d’Espelette nachgemacht.
Nun wurde die Gelegenheit endlich beim Schopfe gepackt!
Zutaten für ca. 14 – 20 Stück, je nach Größe:
- 125 ml Wasser
- 125 g Mehl
- 60 g Butter
- 50 g Zucker
- 3 Eier, Größe M!!!
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Hagelzucker
Zubereitung:
In einem Kochtopf Wasser, Zucker, Salz und Butter (in kleine Stücke geschnitten) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Es darf nicht kochen.
Wenn die Mischung geschmolzen ist, den Kochtopf vom Herd nehmen, das Mehl auf einmal hinein geben und mit einem Holzlöffel mischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Jetzt den Kochtopf zurück stellen und bei mittlerer Hitze ständig rühren, bis der Teig wie eine Kugel Knete aussieht. Das dauert etwa 5 Minuten.
Jetzt den Teig in eine Schüssel umfüllen und die Eier nach und nach zugeben. Es muss immer ein Ei komplett eingerührt sein, bevor man das nächste dazu gibt. Es ist auch unbedingt auf die Größe der Eier zu achten. Das Rezept gilt für Größe M, bei Größe L reichen 2 Eier. Der Teig darf nicht zu flüssig sein.
Im Originalrezept wird ein Spritzbeutel benutzt. Auf meinen Vorschlag hin, hat der GöGa die Masse auf die Cookies-Trays aus Silikon verteilt. Das hat hervorragend funktioniert. Die Chouquettes sind bei 180 °C in 25 Minuten aufgegangen wie doof!
Leider waren sie schneller weg verputzt als die ganze Zubereitung gedauert hat. Falls Ihr mehr als 2 Personen verköstigen wollt, nehmt besser die doppelte oder dreifache Teigmenge!
Weitere Rezepte aus Frankreich, die schon vor der kulinarischen Weltreise im Blog waren:
- Soupe châtaigne à la crème
- Herzhaftes Clafoutis
- Bœuf Bourguignon nach Paul Bocuse
- Tarte flambée
- Clafoutis aux cérises
- Gänsekeule Normandie
- Tarte Tatin
- Baguettebrötchen
Hier geht es zu den Rezepten der Mitreisenden, die bis jetzt online sind:
- Volker von Volkermampft mit Boeuf Bourguignon – das französische Gulasch
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Clafoutis-französischer Kirschauflauf
- Ulrike von Küchenlatein mit Sauerteigbrot im Poilâne-Stil
- Susanne von magentratzerl mit Galette mit Sardine und eingelegter Zitrone
- Susanne von magentratzerl mit Gefüllte Artischocken
- Susanne von magentratzerl mit Kouign patates – Bretonische Kartoffel-Käseplätzchen
- Tina von Küchenmomente mit Financiers aux myrtilles – Kleine Mandelkuchen mit Blaubeeren aus Frankreich
- Ronald von Fränkische Tapas mit Tarte Tatin
- Conny von Mein wunderbares Chaos mit Cannelés Bordelais
- Sylvia von Brotwein mit Französisches Baguette – Das Original selbst backen
- Sylvia von Brotwein mit Französisches Landbrot mit Sauerteig
- Sylvia von Brotwein mit Crepes und Galettes
- Conny von Mein wunderbares Chaos mit Tarte Dijon
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Éclairs mit Crème pâtissière
- Simone von zimtkringel mit Tarte Bourdaloue
- Cornelia von SilverTravellers mit Französisches Gulasch mit Pilzen und Rotwein
- Wilma von Pane-Bistecca mit Geroestetes Knochenmark auf zwei Arten – Os a Moelle
- Ulrike von Küchenlatein mit Orgeat-Sirup hausgemacht
- Ulrike von Küchenlatein mit La Mauresque und andere französische Aperitifs
- Petra von Chili und Ciabatta mit Fondant au chocolat
- Susi von Turbohausfrau mit Radieschenblättersuppe
- Nadine von Möhreneck mit Crème caramel (vegan)
- Tina von Küchenmomente mit Französischer Himbeer-Marmorkuchen (Cake marbré framboise)
- Volker von Volkermampft mit Pain au cafe – Espresso Brot
- Volker von Volkermampft mit Le pain au levain – Französisches Weizenbrot
- Wilma von Pane-Bistecca mit Gougeres von Alain Ducasse
- Gabi von Langsam kocht besser mit Blanquette de Veau (Kalbsfrikasse aus dem Slowcooker)
- Conny von Mein wunderbares Chaos mit Pain Brié
- Petra von Chili und Ciabatta mit Le broufado – Schmorgericht aus der Camargue
- Ulrike von Küchenlatein mit Tartine For’Bon
- Ulrike von Küchenlatein mit Straßburger Zwiebelsuppe
- Ulrike von Küchenlatein mit Kastenbrot mit Pfeffer und der perfekte Toast
- Tanja von Tanjas bunte Welt mit Crepes Suzette
- Wilma von Pane-Bistecca mit Vanilla Caramel Madeleines
- Wilma von Pane-Bistecca mit Rhabarber Tarte Tatin
- Ulrike von Küchenlatein mit Avocado Tartine mit Banane und Zitrone
- Petra von Chili und Ciabatta mit Königinpastetchen mit Kalbsbries und Morcheln – Bouchées à la reine, ris de veau et morilles
Pingback: Éclairs mit Crème pâtissière - Backmaedchen 1967
Pingback: Clafoutis-französischer Kirschauflauf - Backmaedchen 1967
Ich liebe Brandteig-Gebäck. Ja der Aufwand ist schon ein wenig, aber dafür wird man ja mit etwas Leckerem belohnt. !4 Stück wären für uns definitiv auch zu wenig gewesen.
Liebe Grüße
Britta
Ich auch. Früher haben wir sonntags immer Windbeutel bei Konditorei Sauerland am Hallenbad geholt.
Liebe Grüße
Britta
Hallo Britta,
schön das Dein GöGa für uns auch mit in der Küche aktiv ist.
Definitiv eine Bereicherung für unsere Reise. Allerdings müsste ich die Qualität erst einmal testen.
Ich würde vorschlagen, Ihr schickt mir von allem, was er macht 1-2 Portionen zu ;-).
Schöne Grüße
Volker
Haha, guter Witz! 🤪
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Ahhh eigentlich das suesse Teil meiner deftigen Woelkchen, das versuche ich auch mal! Danke an Martin!
LG Wilma
Scheint so.
Deine Variante klang auch sehr lecker!
Liebe Grüße
Britta
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Ja, dazu würde ich jetzt definitiv auch nicht nein sagen! Tatsächlich sogar mehrmals ja! Brandteig mag ich nämlich sehr gerne. Ob die 14 da reichen würden?
Liebe Grüße
Simone
Vierzehn war und ist definitiv eine völlig inakzeptable Anzahl! Vor allem, wenn man sie noch teilen muss.
Liebe Grüße
Britta
Hallo Britta,
Brandteig mag ich unwahrscheinlich gerne und deine Chouquettes sehen toll aus. Kein Wunder, dass es zu wenige waren. 😉
Liebe Grüße
Nadine
Die Chouquettes verlangen definitiv nach Wiederholung!
Liebe Grüße
Britta
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Oh wie fein! Ein Hoch auf deinen Bäckermeister!
Ich freue mich sehr über seine plötzliche Anwandlung.
Liebe Grüße
Britta
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Oh, Chouquettes liebe ich! Da sind 14 Stück ja ein Klacks….
Es waren ja auch nur 7 pro Person… *schnief*
Liebe Grüße
Britta
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Ich werde meinen Mann mal auf Kochkurs zu euch schicken! Davon träume ich, dass mir meiner einmal so etwas Feines bäckt.
Ich bin, ehrlich gesagt, auch ganz baff. Bis dato buk er maximal Fertigzeugs aus dem Dr. Oetker-Packal!
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Liebe Britta,
ich habe noch nie von Chouquettes gehört, aber ich liebe Gebäck aus Brandteig, daher denke ich, das wäre auch was für mich. Ich find’s toll, dass Dein Mann sich mit einbringt! Grüß ihn ganz lieb von mir, das hat er toll gemacht!
Herzlichst, Conny
Grüße sind ausgerichtet. Vielen Dank.
Hallo Britta,
an Brandteig habe ich mich noch nie rangewagt. Wenn ich Deine Wölkchen sehe, dann sollte ich das doch mal versuchen.
Liebe Grüße
Katja
Wenn selbst ein Mann das schafft. *gg*
Obwohl ich bereits Brandteig gemacht hatte – und das durchaus gut – vergesse ich immer diese Art von Gebäck. Es wird Zeit, dass ich da mal wieder was ändere, die Chouquettes sehen sehr gut aus.
Viele Grüße Sylvia
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