Die kulinarische Weltreise (Svensk Sommarsoppa * – Schweden)

Blogger Aktion "Die kulinarische Weltreise" von @volkermampft hält in Schweden

*) Ich hoffe der Google-Translator hat mich nicht belogen und der Rezepttitel heißt wirklich schwedische Sommersuppe.

Im Juli geht es mit Volker mampft auf kulinarischer Weltreise in den hohen Norden Europas, genau gesagt nach Schweden. Außer den typischen Köttbullar vom schwedischen Möbelhaus und der ebenfalls dort käuflich zu erwerbenden Mandeltorte und der Haferkekse habe ich noch nicht viel kulinarische Schwedenerfahrung. Und selber dort war ich auch noch nicht.

Wie es der Zufall will, gab es im Februar 2019 ein Blog-Event zum Thema Schweden, das Tina von Küchenmomente bei Zorra vom Kochtopf organisiert hatte. Ich hatte damals die vegetarische Variante der Köttbullar, Grönsakbullar genannt, beigetragen. Selbstverständlich hatte ich mich nun im Zuge der Weltreisenetappe bei den damaligen Mitstreiter*innen umgeschaut, aber mir war das alles im Prinzip zu winterlich und zu viel Backwerk.

Also das Internet bemüht und siehe da: Ich fand die oben genannte schwedische Sommersuppe, hinter der sich eine leichte Kartoffelsuppe mit viel Dill und Lachseinlage verbirgt. Ich habe das ganze natürlich noch ein bisschen gepimpt, wie Ihr im nachfolgenden Rezept lesen könnt. Wir sind zu zweit mit der für 4 Portionen berechneten Suppe gut satt geworden.

Zutaten für 4 Portionen als Vorspeise, 2 als Hauptmahlzeit:

400 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Stange Porree, Lauch
1 EL Butter
1 EL Sonnenblumenöl
3/4 l Gemüsebrühe (3 EL meinse selbst gemachte Pulvers)
200 ml Schlagsahne
3 EL Dill oder mehr
Salz
Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
200 g Lachsfilet
4 Scheiben Gravlax (im Fischhaus gekauft, aber auch schon selbst gemacht im Blog)
1 ordentlicher Schuss Gin (optional)
Porree- und Stangensellerieblüten (optional)

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Porree längs halbieren, ohne ihn an der Wurzel ganz durchzuschneiden. Unter fließendem Wasser zwischen den Schichten gründlich waschen. Dann in feine Halbringe schneiden.

Zusammen mit den Kartoffelwürfeln im mittelheißen Butter-Ölgemisch kurz anschwitzen, mit der Brühe aufgießen und 15 – 20 Minuten sanft köcheln, bis die Kartoffelstücke weich sind. Mit dem Mixstab (Pürierstab, Schneidstab, Zauberstab oder wie Ihr ihn nennt) nach Geschmack pürieren, also entweder ganz glatt oder – wie bei uns – mit noch ein paar Kartoffelstückchen drin.

Gin (ca. 1 EL) zugießen, einmal aufkochen, Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.

In der Zwischenzeit einen Bund Dill waschen, trockentupfen und fein hacken. Das Lachsfilet würfeln, den Gravlax dekorativ aufrollen oder in schmale Streifen schneiden.

Je nachdem, was Ihr gerne mögt, könnt Ihr die Lachswürfel kurz in der heißen Suppe gar ziehen lassen oder – wie bei uns – die Würfel in die Suppenschalen geben und die heiße Suppe darüber geben. Der Lachs ist dann noch schön glasig und die Suppe läßt sich vor dem Servieren noch mal schön schaumig aufmixen.

Den Dill über die servierfertige Suppe streuen, den Gravlax vorsichtig obenauf geben und mit den Porree- und Sellerieblüten bestreuen.