Hier geht es zur Zusammenfassung… da sind eine Menge schöne Rezepte zusammen gekommen. Jetzt müssen wir wohl mal unsere Vorratsschränke auffüllen gehen?!
Ich hatte Falafel mit orientalischem Gemüse, sowie Knusprige Hähnchennuggets mit Curry-Mango-Sauce am Start.
Von der Currysauce des Vortags war noch genug übrig, um noch ein Mal ein vollkommenständiges Abendessen daraus zu machen.
Wir haben beim Fischfachgeschäft Stuch beim Bonner Knauber (wo wir sowieso hin mussten) ein wunderschönes Stück Bio-Lachs gekauft.
Dieses habe ich gewürfelt, scharf in der Pfanne angebraten und zur inzwischen erwärmten Currysauce, der ich noch etwas Blattspinat zugefügt hatte, gegeben.
Nachdem ich alles noch mal etwas nachgewürzt hatte, habe ich den wunderbar glasigen Lachs in der Spinat-Curry-Sauce einfach zu frischem (etwas dunklerem) Baguette serviert. Natürlich hätte ich auch noch ein Mal Reis oder auch Nudeln (z. B. Tagliatelle) machen können, aber das wäre uns dann für’s Abendessen doch etwas spät geworden. Auf jeden Fall fand die Sauce noch mal eine schöne (Weiter-)Verwendung.
Einen Beitrag habe ich schon für das Blog-Event von Magentratzerl auf Zorras Blog eingereicht.
Kurz darauf wurde ich noch mal im Tiefwkühl- sowie Vorratsschrank fündig:
– eine TK-Hähnchenbrust
– eine Packung Cornflakes
– eine Dose Mangos
– eine Packung Wildreismischung
Zusätzlich braucht man noch (insgesamt für 2 Portionen):
– 1 Dose Kokosmilch
– 1 (rote) Paprikaschote
– 1 Gemüsezwiebel
– Salz, Chiliflocken, Cumin, Kurkuma, Ingwerpulver bzw. ein Stück Ingwer,
abgeriebene Zitronenschale
– 1 Ei
– 2 – 3 EL Mehl
– Fett zum Braten
– eventuell Weißwein
Zuerst den Reis mit der doppelten Menge Wasser (ich nehme für zwei Portionen eine halbe Tasse Reis und eine Tasse Wasser) und etwas Salz aufgesetzen, zum Kochen bringen und auf der ausgeschalteten Platte ausquellen lassen.
Die – aufgetaute – Hähnchenbrust in nuggetgroße Stücke schneiden, die Zwiebel schälen und in nicht zu feine Würfel schneiden, die Paprikaschote ebenfalls schälen und würfeln.
In drei flache Schalen Mehl, verschlagenes Ei und die etwas kleingedrückten Cornflakes bereitstellen. Fett in der Pfanne erhitzen.
Die Hähnchenstücke salzen und mit den gemahlenen Chiliflocken von beiden Seiten würzen, nach einander durch Mehl (etwas abklopfen), Ei und Cornflakes ziehen und von beiden Seiten knusprig braten. Herausnehmen und etwas auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zwiebel- und Paprikawürfel zusammen mit Cumin, Kurkuma und Ingwerpulver andünsten. Mit etwas Weißwein ablöschen, die Kokosmilch zugeben und bei kleiner Temperatur gar schmoren. Zum Schluss die Mangostücke zugeben und nur kurz erwärmen. Mit Salz, Chiliflocken, Mangosaft und Zitronenschale abschmecken.
Mit dem Reis und den Hähnchennuggets anrichten.
… mit ein paar Erdbeerstückchen. Leider haben die am Samstag gekauften Erdbeeren nicht bis Dienstag durchgehalten, so dass aus der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade eine Rhabarber-Einpaarerdbeeren-Marmelade geworden ist.
Nach dem Putzen und Kleinschnippeln hatte ich 780 g Rhabarber und Erdbeeren zusammen. Diese setzte ich, zusammen mit 260 g Gelierzucker (3:1) sowie 3 EL Vanillezucker, auf. Als alles weich gekocht war, habe ich den Rhabarber noch etwas mit dem Kartoffelstampfer zerdrückt.
Auf einen kalten Unterteller gab ich dann etwas Marmelade für eine Gelierprobe. Wenn die Probe „fest“ wird, war alles richtig, ansonsten muss man noch etwas Gelierzucker zugeben.
Die heiße Marmelade randvoll in ausgekochte Twist-off-Gläser füllen. Den Deckel fest verschließen und auf einem feuchten Küchenhandtuch auskühlen lassen. Fertig!
Nach diesem Rezept kann man im Prinzip jede Art Marmelade herstellen.
Ich liebe Spargel! „Klassisch“ mit Sauce Hollandaise, aber ich probiere auch gerne mal andere Rezepturen aus, wie zum Beispiel die folgende:
Zutaten für 1 Portion:
Den Spargel in ca. 20 Minuten bissfest kochen.
Für die Vinaigrette die Kräuter hacken. Öl mit Essig verrühren und die Kräuter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Agavensirup (oder Zucker) abschmecken. Zum Schluss etwas von dem Spargelkochwasser zugeben, so dass die Vinaigrette etwas erwärmt wird.
Über die angerichteten Spargelstangen geben und mit den Gänseblümchenblüten dekorieren.
Dazu schmecken Salz- oder in der Schale gekochte Kartoffeln.
Letzte Woche habe ich superleckeren Lachs an einem Fischwagen, der donnerstags vor „unserem“ Rewe steht, geholt. Er schmeckte roh schon köstlich.
Dazu gab es Tagliatelle mit Schmorgurken in Sahnesauce.
Zutaten für 2 Portionen:
Zubereitung:
Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsvorschrift al dente kochen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, den Lachs von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Die feingewürfelte Schalotte anschwitzen und den Pfannensatz mit Weißwein und Muschelsud (Fischfond) ablöschen. Die Gurke halbieren, die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Hälften in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Kurz mitdünsten. Das ganze mit Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Noily Prat abschmecken. Die Lachsstücke noch einmal in der Sauce erwärmen. Kurz vor dem Servieren den gehackten Dill zugeben.
Tina von Lunch for One richtet bei Zorra das Blog-Event zum Thema Linsen aus.
Quasi auf den letzten Drücker präsentiere ich ein Gericht, bei dem die Linsen zwar nur eine Nebenrolle, aber eine leckere, spielen, weil ich ja eigentlich keine Hülsenfrüchte essen sollte – dabei sind sie so vielseitig.
Gestern gab es Kartoffelgratin mit einem Salat aus Pui-Linsen, Kirschtomaten und Rucola.
Für ca. 2 Portionen Salat braucht man:
Zubereitung:
Die Linsen mit ca. der doppelten Menge Wasser aufsetzen. Zum Kochen bringen und weich kochen (das dauert so ca. 30 Minuten, hängt aber von der Linsensorte ab).
Die Schalotte fein würfeln und, wenn gewünscht, in wenig Olivenöl weich dünsten. Ich mache das, weil ich keine rohen Zwiebeln vertrage. Wer damit keine Probleme hat, kann die Schalotten natürlich auch roh verwenden.
Die fertigen Linsen abgießen, die Schalotten zugeben und mit Himbeeressig und Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls man zu wenig Salatsauce hat, etwas Gemüsebrühe oder Wasser zugeben.
Rucola und Tomaten waschen, nach Wunsch Rucola einmal durchschneiden und die Tomaten halbieren oder vierteln.
Kurz vor dem Servieren die Linsen mit der Salatsauce unterheben.
Ja, mich gibt’s noch. Leider hatte ich in letzter Zeit extreme Probleme mit dem Gewicht, so dass es meistens nur Brote gab.
Am Sonntag habe ich das erste Mal wieder „richtig“ gekocht und zwar dieses hier.
Und gestern gab es Falafel (diesmal noch aus der Tüte, aber es geht auch selbstgemacht!) mit einer Mischung aus Möhren, Paprika und Zucchini.
Lassen wir die Falafelmischung mal außen vor… außerdem braucht Ihr für
2 – 3 Portionen:
Zubereitung:
Reis mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Platte abschalten und bei geschlossenem Deckel quellen lassen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und getrocknete Minze darin dünsten. Die Möhrenscheiben zugeben, Agavensirup zugeben und etwas karamellisieren lassen. Paprika und Zucchini zugeben, etwas anbraten und wenig Wasser angießen.
Mit Salz, Ras el Hanout, Chiliflocken, Zitronenschale und -saft pikant abschmecken.
Zum Schluss Minze und Petersilie unterrühren und sofort mit Reis und Falafel servieren.
Na, wer weiß, was das ist? Die Lösung lautet Stielmus, auch Rübstiel genannt. Wikipedia weiß folgendes über dieses Gemüse zu sagen.
Als Rübstiel bezeichnet man die als Gemüse verwendeten Stiele und Blätter von Speiserüben- oder Kohlpflanzen beziehungsweise eine eigenständige, vom Rübsen abstammende Varietät (Brassica rapa var.rapifera subvar. pabularia) mit stark gefiederten Blättern. […] Rübstiel hat einen fein-säuerlichen Geschmack und wird am besten frisch nach der Ernte verzehrt, weil die zarten Blätter schnell welken. Das Gemüse ist vor allem im Rheinland und in Westfalen bekannt. Dort werden die Stiele der jungen Mai- und Herbstrüben meist gehackt und gedünstet zu Fleischgerichten serviert. Üblich ist auch eine Mischung mit Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln. In weiteren traditionellen Zubereitungen wird er zu Eintopf oder roh zu Salat verarbeitet. [ganzen Artikel lesen]]
Ich habe das letzte Mal als Kind Stielmus gegessen und wusste natürlich nicht so recht, wie man es zubereitet. Aus verschiedenen Rezepten, die ich im Internet gefunden habe, habe ich mir mein eigenes Rezept zusammen gestellt.
Für 4 Portionen:
Zubereitung:
Die Wurzelenden vom Stielmus abschneiden, in kaltem Wasser gründlich waschen. Die Stiele fein, die Blätter etwas gröber hacken.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in wenig kochendem Salzwasser garen.
Zwiebel würfeln, in Butterschmalz glasig dünsten. Mit Wein ablöschen, das Stielmus zugeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen. Mit Sahne aufgießen und mit den Gewürzen abschmecken. Die gegarten Kartoffelwürfel unterrühren.
Bei uns gab es sogenannte Lupinenschnitzel der Firma Alberts dazu, die uns leider überhaupt nicht geschmeckt haben. Dem GöGa hat das Gemüse leider auch nicht geschmeckt, insoweit wird das Stielmus wohl ein einmaliger Versuch sein.
Wikipedia weiß, dass dieser leckere Salat aus der libanesischen Küche stammt. Er kann mit Bulgur oder auch Couscous zubereitet werden. Ich liebe ihn als relativ schnell zubereitetes Mittagessen. So mache ich ihn gerne.
Für 1 Portion:
Zubereitung:
Den Couscous in einer Schüssel mit den TK-Erbsen vermischen. Mit kochendem Wasser aufgießen und quellen lassen.
In der Zwischenzeit die Salatgurke heiß abwaschen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen. Gurke in kleine Würfel schneiden. Mit der Tomate genauso verfahren.
Die Kräuter nicht zu fein hacken. Mit dem Gemüse unter den gequollenen Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln, alles gut durchmischen und servieren.
