Frankreich ist im Mai das Ziel der kulinarischen Weltreise mit Volker mampft. Nach der Quiche Lorraine und der Axoa de canard d’Espelette gab es am vergangenen Wochenende die elsässische Version des Hähnchens in Rotwein: das Hähnchen in Riesling.
Da wir ja nur zu zweit sind, habe ich das Rezept auf zwei Hähnchenschenkel, die noch in der Tiefkühle schlummerten, runtergerechnet. Mir persönlich war die Sauce etwas zu zwiebelig, aber ansonsten hat uns der Coq au Riesling sehr gut geschmeckt.
Da ich immer noch körperlich eingeschränkt bin (OP am rechten Arm, linkes Knie verdreht nach Sturz im Krankenhaus), hat der GöGa wieder tatkräftig geholfen. Als Beilage gab es noch einen einfachen grünen Salat mit schnellem Essig-Öl-Dressing und ein französisches Landbrot, das ich aus vorgenannten Gründen fertig gekauft habe.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Hähnchenschenkel
- Mehl
- 1 EL Butterschmalz
- 1 mittelgroße Möhre, in Scheiben
- 2 kleine Zwiebeln, gewürfelt
- 2 Schalotten, gewürfelt
- 200 ml Riesling
- 200 ml Gemüsebrühe
- 10 g Butter + 10 g Mehl, verknetet und kalt gestellt
- 2 EL Crème fraîche
- 80 g Champignons, in Scheiben
- 1 TL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Hähnchenschenkel leicht in Mehl wälzen.
In einem Schmortopf das Butterschmalz zerlassen, die Hähnchenschenkel von beiden Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebeln, Schalotten und Möhren in den Topf geben und schmoren, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Riesling und Gemüsebrühe zugeben und aufkochen.
Hähnchenkeulen zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. eine Stunde auf kleiner Temperatur garen.
Inzwischen die Mehlbutter herstellen, das Brot etwa eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit bei 150 °C Umluft aufknuspern.
Wenn die Hähnchenschenkel gar sind, diese aus der Rieslingbrühe nehmen, die Mehlbutter mit einem Schneebesen einrühren, Crème fraîche, dann die Champignons zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hähnchenschenkel auf zwei Teller legen, die Sauce dazu geben. Das Brot aufschneiden und zum Coq au Riesling reichen.
Weitere Rezepte aus Frankreich, die schon vor der kulinarischen Weltreise im Blog waren:
- Soupe châtaigne à la crème
- Herzhaftes Clafoutis
- Bœuf Bourguignon nach Paul Bocuse
- Tarte flambée
- Clafoutis aux cérises
- Gänsekeule Normandie
- Tarte Tatin
- Baguettebrötchen
Bisher sind die folgenden Rezepte zusammengekommen:
Volker von Volkermampft mit Boeuf Bourguignon – das französische Gulasch
Britta von Backmaedchen 1967 mit Clafoutis-französischer Kirschauflauf
Ulrike von Küchenlatein mit Sauerteigbrot im Poilâne-Stil
Susanne von magentratzerl mit Galette mit Sardine und eingelegter Zitrone
Susanne von magentratzerl mit Gefüllte Artischocken
Susanne von magentratzerl mit Kouign patates – Bretonische Kartoffel-Käseplätzchen
Tina von Küchenmomente mit Financiers aux myrtilles – Kleine Mandelkuchen mit Blaubeeren aus Frankreich
Ronald von Fränkische Tapas mit Tarte Tatin
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Cannelés Bordelais
Sylvia von Brotwein mit Französisches Baguette – Das Original selbst backen
Sylvia von Brotwein mit Französisches Landbrot
Sylvia von Brotwein mit Crepes und Galettes
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Tarte Dijon
Britta von Backmaedchen 1967 mit Éclairs mit Crème pâtissière
Simone von zimtkringel mit Tarte Bourdaloue
Cornelia von SilverTravellers mit Französisches Gulasch mit Pilzen und Rotwein
Wilma von Pane-Bistecca mit Geroestetes Knochenmark auf zwei Arten – Os a Moelle
Ulrike von Küchenlatein mit Orgeat-Sirup hausgemacht
Ulrike von Küchenlatein mit La Mauresque und andere französische Aperitifs
Petra von Chili und Ciabatta mit Fondant au chocolat
Susi von Turbohausfrau mit Radieschenblättersuppe
Nadine von Möhreneck mit Crème caramel (vegan)
Tina von Küchenmomente mit Französischer Himbeer-Marmorkuchen (Cake marbré framboise)
Volker von Volkermampft mit Pain au cafe – Espresso Brot
Volker von Volkermampft mit Le pain au levain – Französisches Weizenbrot
Wilma von Pane-Bistecca mit Gougeres von Alain Ducasse
Gabi von Langsam kocht besser mit Blanquette de Veau (Kalbsfrikasse aus dem Slowcooker)
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Pain Brié
Petra von Chili und Ciabatta mit Le broufado – Schmorgericht aus der Camargue
Ulrike von Küchenlatein mit Tartine For’Bon
Petra von Chili und Ciabatta mit Chinois alsacien – Schneckekueche aus dem Elsass
Jetzt hab ich solche Lust auf dein Haehnchen… heul und nichts dazu im Hause!
LG Wilma
Ach je, Du Arme. 💖
Einen wunderbaren Klassiker hast du dir vorgenommen, sieht ganz köstlich aus!
Danke. War es tatsächlich.
Pingback: Éclairs mit Crème pâtissière - Backmaedchen 1967
Pingback: Die kulinarische Weltreise: Axoa de canard d’Espelette (Frankreich) | Brittas Kochbuch
Oh, wie köstlich.
Total.
Pingback: Die kulinarische Weltreise: Quiche Lorraine (Frankreich) | Brittas Kochbuch
Pingback: Rezension | Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery - kuechenlatein.com
Pingback: Tartine For'Bon - kuechenlatein.com
Ich habe jetzt auch Hunger auf Coq au Riesling, zu blöd, ich fürchte, ich muss den noch eine Weile ertragen…
Schade, dass wir nicht mal eine gemeinsame „Wir fressen uns durch“-Party veranstalten können.
Liebe Grüße
Britta
Pingback: Clafoutis-französischer Kirschauflauf - Backmaedchen 1967
Yes mit Hähnchen was ich eh am liebsten esse, mich würde der Zwiebelgeschmack nicht stören. Ich würde ein Tellerchen nehmen.
Liebe Grüße
Britta
Ich hätte Dir/Euch gerne was abgegeben.
Liebe Grüße
Britta
Pingback: Französischer Himbeer-Marmorkuchen (Cake marbré framboise) | Küchenmomente
Ich nehm´s samt Zwiebel und allem! Ich hab mich ja schon als große Saucenliebhaberin und notorische Brottunkerin geoutet und von der Rieslingsauce würde kein Tröpfchen übrig bleiben!
Grüßle
Simone
Die Sauce habe ich am nächsten Tag quasi als Suppe gegessen. War auch nicht schlecht. 😉
Pingback: Die kulinarische Weltreise: Chouquettes (Frankreich) | Brittas Kochbuch
Pingback: Die kulinarische Weltreise: Chouquettes (Frankreich) | Brittas Kochbuch
Hühnchen in Weinsauce kenne ich von meiner ersten Frankreichreise. Die hatten wir auf dem Campingplatz mit Rotwein und Estragon gekocht. Kochen mit Wein kannte ich so vorher von zu Hause nicht, hatte mir aber sehr gut geschmeckt. Die Elsässer Version mit Riesling habe ich noch nicht ausprobiert, steht aber – wie so vieles – auf der Kochliste.
Lieben Gruß Sylvia
Vielen Dank. Uns hat es gut geschmeckt.
Hallo Britta,
das mit den Zwiebeln kann ich verstehen. 4 Zwiebeln auf die kleine Menge sind ja echt viel. Wenn man die halbiert, würde mich das Rezept aber sicher auch überzeugen. Ich habe schon eine Fischsuppe aus dem Elsass im Blog, die auch mit Weißwein und ohne Tomate gemacht wurde. Von daher kann ich mir das Riesling Hühnchen schon gut vorstellen.
Schöne Grüße
Volker
Ist das die Fischsuppe aus „Kitchen Impossible“? Die hatte ich auch erst auf dem Plan, aber hab’s dann doch nicht mehr geschafft.
Liebe Grüße
Britta
Pingback: Sauerteigbrot im Poilâne-Stil - kuechenlatein.com
Pingback: Financiers aux myrtilles – Kleine Mandelkuchen mit Blaubeeren aus Frankreich | Küchenmomente
Pingback: Tarte Dijon | Mein wunderbares Chaos
Pingback: Cannelés Bordelais | Mein wunderbares Chaos
Pingback: Kulinarische Weltreise – Frankreich – Zwiebel-Tarte – Kaffeebohne
Ahhh, gut dass jemand diesen Klassiker ausgesucht hat, denn der darf auf gar keinen Fall fehlen.
Absolut!
Pingback: Pain Brié - mal so richtig Dampf ablassen | Mein wunderbares Chaos
Pingback: 55 Rezepte aus Frankreich – die besten Gerichte der französischen Küche | volkermampft
Liebe Britta,
obwohl wir hier wirklich sehr nahe am Elsaß wohnen und in Nicht-Pandemie-Zeiten auch regelmäßig zum Einkaufen hin fahren, habe ich den Elsässer Klassiker noch nie gekostet. Ich bereue das gerade bitterlich, weil das Hähnchen bei Dir so lecker aussieht. Danke fürs Rezept, koche ich nach. Ins Elsaß fahren kommt für mich derzeit noch nicht infrage.
Herzlichst, Conny
Ich hatte ja schon geschrieben, dass ich Dich um die Nähe zum Elsass beneide.
Wir sind hier wirklich hunderte Kilometer von jeglichem Nachbarland entfernt.
Als wir noch in Bonn wohnten, waren wir öfter mal in Belgien oder den Niederlanden.
Hallo Britta,
Hähnchenschenkel gab es bei uns schon sehr lange nicht mehr. Darauf hätte ich jetzt Lust.
Liebe Grüße
Katja
Ja, dann ran an den Gockel!
Pingback: Update: Die kulinarische Weltreise war in Frankreich | Brittas Kochbuch
Hallo Britta, vielen Dank für das tolle Rezept. Muss ich direkt mal ausprobieren!
Liebe Grüße, Ulrike
Vielen Dank für den netten Kommentar!
Liebe Grüße
Britta
Pingback: Orgeat-Sirup hausgemacht - kuechenlatein.com
Pingback: Kastenbrot mit Pfeffer und der perfekte Toast - kuechenlatein.com
Pingback: Straßburger Zwiebelsuppe - kuechenlatein.com
Pingback: Galette bretonne: Grundrezept und "complète" mit Schinken, Käse, Ei - Brotwein
Pingback: Wolkenleicht: Gâteau de nuage aux fraises | Coffee to stay
Pingback: Kulinarische Weltreise: Französisches Käsesoufflé | Coffee to stay
Pingback: Rhabarber Tarte Tatin