Für das Sonderthema Suppen aus aller Welt im Rahmen der kulinarischen Weltreise unter „Reiseleitung“ von Volker von volkermampft gibt es heute eine herzhafte Gulaschsuppe.
Es ist noch reichlich frisch in Deutschland, so dass man so eine wärmende Suppe mit reichhaltiger Fleisch- und Gemüseeinlage nochmal gut vertragen kann.
Wie beim letzten Besuch in Ungarn mit der Reisetruppe im Januar 2020 habe ich mich auch dieses mal wieder bei der lieben Anikó von Paprika meets Kardamom umgeschaut. Sie ist halbe Ungarin und weiß somit wovon sie spricht, wenn sie ungarisch kocht.
Wir haben ihre Gulaschsuppe im Cookit zubereitet (Wenn wir das Teil nunmal haben, sollten wir es auch nutzen und für Eintöpfe aller Art ist er wirklich gut geeignet.), aber es geht natürlich genauso gut in einem Schmortopf auf dem Herd oder im Slowcooker.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Schweinegulaschfleisch, etwa 1 – 2 cm große Würfel (ich: 900 g Schweinenacken inkl. Knochen)
- 2 Zwiebeln
- Pflanzenöl
- 4 TL Paprikapulver edelsüß
- 2 TL Paprikapulver rosenscharf (oder mehr, wer es schärfer mag)
- 1 EL Tomatenmark
- 1/2 rote Paprikaschote
- Salz, Pfeffer
- ca. 500 g Kartoffeln festkochend
- 3 Möhren
- 1 große Petersilienwurzel
- Saure Sahne zum Servieren
Zubereitung:
Zunächst alle Zutaten vorbereiten: Das Fleisch vom Knochen schneiden und würfeln. Zwiebeln fein hacken. Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzel und Paprikaschote waschen, schälen und in etwa gleich große Würfel schneiden.
Beide Paprikapulversorten und Tomatenmark bereitstellen.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel bei Mittelhitze dünsten, bis sie weich und süßlich sind. Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren und zurück auf dem Herd kurz mitdünsten. Wenn man es zu lange auf dem Herd lässt, wird es schnell bitter. Tomatenmark ebenfalls kurz anrösten, dann Fleisch und Paprikawürfel zugeben. Gut salzen und pfeffern.
Ich habe an dieser Stelle den Knochen ebenfalls noch dazugegeben, weil der einfach noch zusätzlich Geschmack gibt.
Mit aufgelegtem Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Durch den austretenden Fleischsaft brennt nichts an. Wer – wie ich – auf Nummer Sicher gehen will, gießt einen kleinen Schluck Wasser an.
Nach einer Stunde den Knochen entfernen, die Gemüsestücke und dann soviel Wasser zugeben, dass diese gerade knapp bedeckt sind. Nochmals salzen und pfeffern.
Aufkochen und bei mittlerer Temperatur so lange garen, bis das Gemüse den gewünschten Gargrad hat. Das dauert ca. 30 Minuten.
Die Suppe mit einem Klecks Saurer Sahne anrichten und mit einem Stück Brot servieren.
Uns hat die Suppe sehr gut geschmeckt, hätte allerdings etwas schärfer sein können. Ich habe das Gefühl, das unser rosenscharfes Paprikapulver da etwas versagt. Ich schmecke kaum einen Unterschied zwischen dem edelsüßen und dem rosenscharfen Pulver. Vielleicht hat jemand der Mitreisenden einen Tipp, welche Sorte wirklich gut ist.
Da wir noch genug Suppe für eine zweite Mahlzeit haben, werde ich sie einfach mit etwas Cayennepfeffer oder Pul biber nachschärfen.
Für die kulinarische Weltreise habe ich schon ein paar Suppen gekocht:
- Borschtsch – Rote-Bete-Eintopf (Ukraine)
- Crema de Elote – Maiscrèmesuppe (Mexiko)
- Fish Chowder (Irland)
- Gentse Waterzooi met kip – Genter Eintopf mit Hähnchen (Belgien)
- Lohikeitto – Lachssuppe (Finnland)
- Minestrone ticinsese (Schweiz)
- Minestrone vegan (Italien)
- Moqueca de Camarão – Garneleneintopf (Brasilien)
- Pekingsuppe (China)
- Phở gà – Hühnerbrühe (Vietnam)
- Serbische Bohnensuppe vegan (Serbien)
- Sommarsuppa – Sommersuppe (Schweden)
- Soupe châtaigne à la crème – Maronencrèmesuppe (Frankreich)
- Soupe Joumou – Neujahrssuppe (Haiti)
- Sup-e Esfenaj (Iran)
Hier sammele ich im Laufe des Monats die internationalen Suppenrezepte der Mitreisenden:
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Ägyptische Kuschari-Suppe
- Susanne von magentratzerl mit Peruanische Koriandersuppe
- Cornelia von SilverTravellers mit Herzhafte Grüne Bohnen Suppe mit Kassler
- Susanne von magentratzerl mit Vospapur – Armenische Linsensuppe mit Aprikosen
- Regina von bistroglobal mit Chicken Pot Pie nach Lancaster County Art
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Green Chili Chicken Noodle Soup – Hühnersuppe mit grünen Chilis und Nudeln
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Chupe de Camarones Antiguo – Traditionelle Garnelensuppe aus Peru
- Wilma von Pane-Bistecca mit Flädlisuppe mit Dinkelomelette
- Susanne von magentratzerl mit Bureachiţǎ
- Simone von zimtkringel mit Soledurner Wysüppli
- Wilma von Pane-Bistecca mit Simon’s Basler Määlsuppe – Fasnachtssuppe
- Friederike von Fliederbaum mit Ciceri e tria – apulische Kichererbsensuppe mit zweierlei Pasta
- Sylvia von Brotwein mit Maronensuppe – Rezept für Maronencremesuppe
- Ute von wiesengenuss mit Tom Yum mit Enoki Pilzen – Suppen aus aller Welt
- Britta von Brittas Kochbuch mit Gulyásleves – Gulaschsuppe
- Britta von Brittas Kochbuch mit Fasoláda – Bohnensuppe mit Kräutertopping
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Liebe Britta, Gulaschsuppe geht immer. Sie würde mir heute sehr schmecken. Draußen ist es winterlich und kalt. Viele Grüße, Regina
So langsam kommt ja der Frühling, aber als wir die Gulaschsuppe gegessen haben, war es tatsächlich noch sehr frostig.
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Ich kenne eigentlich das rosenscharfe Paprika als doch recht würzig. Vielleicht war deines schon ein wenig gealtert? Es verliert glaube ich mit der Zeit an Würze.
Ja, ich denke, mein Paprika war schon etwas überlagert. Ich habe es jetzt mal ersetzt.
Oh, Gulaschsuppe. Wir haben hier in der Strasse im Winter immer ein kleines Fest unter den Nachbarn, zu denen eine Nachbarin immer einen großen Topf ihrer Gulaschsuppe beisteuert – die ist legendär. Rezept geheim, natürlich. Ich probiere mal deines, dann muss ich nicht immer bis zur Wintersonnwende warten 😉.
Das mit dem Straßenfest klingt toll! Da ist hier leider rundum tote Hose.
Ich will mich ja nicht mit fremden Federn schmücken: Meine Gulaschsuppe ist ja auch „nur“ nachgekocht.
Liebe Grüße
Britta
Hmmm, Gulaschsuppe! Da kommen Kindheitserinnerungen auf! Bei Ausflügen mit meinen Eltern kehrten wir immer ein und meine Mutter bestellte, wo immer es die gab, mit Vorliebe Gulschsuppe. Danke fürs Rezept!
Liebe Grüße
Simone
Meine transplantierte Niere ist ja aus Ungarn; eine Weile nach der Transplantation hatte ich tatsächlich regelrecht Heißhunger auf Gulaschsuppe (aus der Dose). Ansonsten gehört/e sie eher nicht zu meinem Beuteschema. 😉
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Oh da reise ich so gerne wieder nach Ungarn zurück. Liebe Britta, ich kann die Suppe förmlich riechen und den Geschmack der Paprika schmecken.
Liebe Grüße von ute
Das freut mich. Ich war noch nie in Ungarn.
So eine schöne Gulaschsuppe gehört auch zu meinen Suppenlieblingen, besonders in der kalten Jahreszeit und ganz besonders zu Silvester um Mitternacht (ist auch verbloggt). Ich mische mir immer scharfes Rosenpaprikapulver mit edelsüßem halb-halb und bewahre es in 1 Glas dunkel auf. Es kann nach längerer Zeit schon sein Aroma verlieren…
lg
Ich benutze eigentlich selten Paprikapulver und wenn dann tatsächlich eher das edelsüße. Es kann also sein, dass es schon etwas alt war. Ich hab’s jetzt mal durch ein neues ersetzt.
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Eine Lieblingssuppe meines Mannes, er bestellt sie immer, wenn wir in die Brotzeit gehen, ein deutsches Restaurant hier. Die fuellt und waermt!
LG Wilma
Ich weiß nicht, wann ich das letzte Mal Gulaschsuppe gegessen habe.
Gulaschsuppe steht hier hoch im Kurs. Allerdings mache ich sie viel zu selten, einfach weil ich beim Einkauf nicht daran denke. Danke für die Erinnerung!
Liebe Grüße Sylvia
Gerne. Ginge ich ohne vorherige Planung und Einkaufsliste los, würde ich vermutlich alles vergessen. 😉