Ich freue mich ja immer, wenn ich zwei Blog-Events mit einem Rezept bedienen kann.
Im April geht es mit der kulinarischen Weltreise in die Ukraine und außerdem werden am ersten Sonntag des Monats bei Leckeres für jeden Tag Brote & Brötchen gebacken.
Ich habe für beide Events Pampuschky, das sind fluffige ukrainischen Weizenbrötchen, gebacken. Eigentlich werden sie noch warm mit Knoblauchöl beträufelt und direkt serviert. Da wir aber bekanntermaßen nur zu zweit sind, habe ich das Öl zunächst weggelassen und die Hälfte der Pampuschky eingefroren.
Eine Pampuschka ist eigentlich ein „üppiges Prachtweib“, wie es Olia Hercules beschreibt, deren Buch Mamusia ich das Rezept entnommen habe. Wenn man die prallen Brötchen sieht, erkennt man die Analogie!
Zutaten für 8 Brötchen:
- 15 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe (ich: ein Tütchen)
- 1 TL Zucker
- 400 g Weizenmehl Type 550, plus Mehl zum Bestäuben
- 8 g feines Meersalz
- 1 verquirltes Ei
Zubereitung:
Am Vortag bzw. -abend wird ein Vorteig angesetzt. Dafür Hefe und Zucker in 225 ml warmem Wasser auflösen. 200 g Mehl zugeben und grob untermengen. Mit Frischhaltefolie o. ä. abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen das restliche Mehl und das Salz unter den Vorteig mengen und auf der gut bemehlten Arbeitsfläche verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt. Ich habe die KitchenAid und den Knethaken bemüht. Zuerst auf kleiner Stufe vermischen und dann auf höherer Stufe kurz verkneten, bis kein Teig mehr an der Schüssel klebt.
Teig auf der Arbeitsfläche noch mal kurz durchkneten, in 8 Stücke teilen und zu Kugeln formen.
Nebeneinander in eine leicht geölte ofenfeste Form oder eine Springform von 26 cm Durchmesser setzen und zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt haben. (Ich hatte die Teiglinge ca. 1,5 Stunden bei 27 °C in der Gärbox.)
Beim Gehen verbinden sich die Teiglinge zu einer Art Brötchenrad.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und 20 – 25 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.
Falls Ihr die Pampuschky mit Knoblauchöl, z. B. zum Grillabend, servieren möchtet, 3 EL Sonnenblumenöl mit 20 g fein zerstoßenem frischen oder getrockneten Knoblauch, 1/2 Bund fein gehackter Petersilie und 1 Prise Salz verrühren und nach dem Backen sofort über die Pampuschky geben.
Hier geht es zu den Broten und Brötchen von Leckeres für jeden Tag:
- Gabi von “Langsam kocht besser” mit Quarkbrötchen über Nacht
- Caroline von Linal’s Backhimmel mit Knuspriges Baguette über Nacht
- Sylvia von Brotwein mit Pain d′épi – Ährenbrot Baguette
- Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Bärlauch Franzbrötchen
- Britta von Backmaedchen 1967 mit Parmesan-Oregano Baguette wie von Subway
- Bettina von homemade & baked mit Frühlingsbrötchen: Bärlauchbrötchen mit Käse und Frischkäse
- Simone von zimtkringel mit tomatige Brötchensonne
- Silke von Blackforestkitchen mit Speckfaltenbrot zum Grillen
- Tina von Küchenmomente mit Einfache rustikale Brötchen
Hier sammele ich im Laufe des Monats die ukrainischen Rezepte meiner Mitreisenden:
- Regina von bistroglobal mit Fleischpflanzerl mit Meerrettichpaste
- Barbara von Barbaras Spielwiese mit Ukrainischer Karottensalat koreanische Art
- Friederike von Fliederbaum mit Wareniki – Teigtaschen mit Sauerkirschen
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Halushky mit Sauerkirsch-Hackfleischsauce und Sauerrahm
- Jenny von Jenny is baking mit Wareniki – Teigtaschen mit körnigem Frischkäse
- Britta von Brittas Kochbuch mit Mamusia – Familienrezepte aus der Ukraine von Olia Hercules
- Britta von Brittas Kochbuch mit Weißes Knoblauchkaninchen
- Britta von Brittas Kochbuch mit Pampuschky – Ukrainische Weizenbrötchen
- Britta von Brittas Kochbuch mit Borschtsch – Ukrainischer Rote-Bete-Eintopf
