Panna Cotta mit Roter Grütze – Weihnachten 2017

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Die Panna Cotta habe ich nach diesem Rezept gemacht, die Zutaten aber verdoppelt, die Heidelbeeren weg gelassen und statt Vanillezucker einen Teelöffel Vanillesirup zugegeben. Abgefüllt habe ich sie in meine Silikon-Muffinförmchen. Das ergab insgesamt 4 Portionen. Diese hatte ich bereits am Vortag, also am ersten Weihnachtstag vorbereitet.

Die Rote Grütze habe ich aus TK-Heidel-, Him- und Erdbeeren (letztere aus dem Garten) gemacht. Dazu das Obst mit 1 EL Zucker, 1 EL Stärke sowie ein paar Spritzern Orangenblütenwasser in einem kleinen Topf erhitzen und dicklich einkochen lassen.

Warm zur Panna Cotta servieren.

Hirschgulasch – Weihnachten 2017

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Am zweiten Weihnachtstag kam meine Schwiegermutter mittags zum Essen. Normalerweise essen der GöGa und ich abends unsere warme Hauptmalzeit, dann bereite ich morgens nach dem Frühstück Schmorgerichte wie Gulasch o. ä. vor.

Nun fing ich schon am ersten Weihnachtsfeiertag damit an, den Gulasch vorzubereiten. Die meiste Zeit brauchte ich dabei natürlich für das Schneiden der Gemüse. Leider musste ich dem vom Metzger gekauften Hirschgulasch auch noch zu Leibe rücken, weil die Fleischstücke überhaupt nicht pariert waren. So brauchte ich insgesamt fast zwei Stunden reine Vorbereitungszeit.

Zum Glück hat der GöGa nach diesem Rezept selbständig sein erstes Brot gebacken, so dass ich mich darum nicht auch noch kümmern musste. Jedenfalls war ich nach der Kochaktion so fertig, dass unser geplantes italienisches Weihnachtsmenü am ersten Feiertag weitestgehend ins Wasser fiel.

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Saltimbocca alla Romana mit Risotto alla Milanese – Weinachten 2017

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Eigentlich hatte es am ersten Weihnachtstag ein italiensicher Abend werden sollen. Zur Vorspeise war eine Minestrone, zum Dessert Panna Cotta geplant.

Vermutlich hatte ich mir am Morgen zu viel zugemutet, abends war ich völlig k.o. und appetitlos, so dass wir uns auf den Hauptgang beschränkten, bei dem sogar die Gemüsebeilage aus frischem Spinat auch fehlte.

Satt geworden sind wir trotzdem mit unserem Risotto und den Saltimbocca, die wie folgt entstanden:

2 Kalbsschnitzel habe ich halbiert, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit jeweils einer Scheibe italienischen Schinken (Prosciutto di Parma) sowie einem Salbeiblatt belegen. Überklappen, mit einem Zahnstocher feststecken und von beiden Seiten kurz in etwas Olivenöl scharf anbraten.

Jacobsmuschel auf Queller mit knuspriger Chorizo – Heiligabend 2017

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Wir hatten zum Glück vor Weihnachten schon alle Einkäufe soweit erledigt, dass der GöGa am Tag vor Heiligabend nur noch vorbestellte Ware abholen musste.

Für unser abendliches Festessen hatten wir ein eher rustikales Raclette geplant, aber zur Vorspeise gab es leckere Jacobsmuschel.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Jacobsmuscheln
  • 1 Handvoll Queller (Salincornes)
  • 1 dicke Scheibe Chorizo

Zubereitung:

Die Chorizo würfeln, in der heißen Pfanne ohne Fett knusprig braten, heraus nehmen und auf Küchenpapier entfetten.

Den Queller in etwas Oliven- oder neutralem Pflanzenöl kurz dünsten.

Die Jacobsmuscheln im Fett der Chorizo von beiden Seiten braten. Innen sollte die Muschel noch schön glasig sein.

Wenn vorhanden, den Queller auf Schalen der Jacobsmuschel anrichten, diese darauf setzen und mit den Chorizowürfeln bestreuen.

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Foodblogbilanz 2017

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Es ist kurz vor Schluss und wieder bittet Sabine von Schmeckt nach mehr eine Bilanz über den eigenen Blog zu ziehen.

Dafür gilt es die folgenden Fragen zu beantworten:

1. Was war 2017 dein erfolgreichster Blogartikel?

So genau kann ich das nicht sagen, aber die meiste Resonanz habe ich bei Artikeln, mit denen ich bei Blog-Events teilnehme.

2. Welche drei deiner eigenen Blogartikel aus diesem Jahr haben dir persönlich am meisten bedeutet?

Auch das kann ich nicht wirklich beantworten. Jeder Artikel hat für mich ja eine Bedeutung und Wichtigkeit, er hat seine Zeit und ist vermutlich auch genau dann nötig und bedeutungsvoll.

3. Und welche drei aus anderen Blogs haben dich am meisten inspiriert?

Es gibt mehrere Blogs, die ich regelmäßig verfolge und von denen ich mich inspirieren lasse. Ich glaube, 2017 habe ich am häufigsten Rezepte von Susanne von Magentratzerl nachempfunden.

4. Welches der Rezepte, die du 2017 veröffentlicht hast, hast du selbst am häufigsten gekocht – und warum?

Ich glaube, das waren Bratkartoffeln in verschiedenen Varianten. Tatsächlich?!

5. Was hat dich im Zusammenhang mit Kochen, Essen oder deinem Blog 2017 beschäftigt und warum?

Mein Gemüsegarten wurde erweitert – und soll es 2018 weiter werden – dementsprechend erfreut und beschäftigt war ich mit Anbau, Ernte und Verwertung. Acht Kilo Kartoffeln aus drei Knollen und fast ebenso viele Kilo Stangenbohnen aus ebenfalls drei Bohnenkernen. Das war überwältigend.

Ebenso habe ich 2017 versucht, so viel wie möglich selber zu machen, was man eigentlich ganz „bequem“ kaufen kann. Der Trend wird anhalten, soweit es mir gesundheitlich möglich ist.

6. Was war deine größte kulinarische Neuentdeckung dieses Jahres – welches Lebensmittel, welches Rezept, welche Küchentechnik, welcher Geschmack hat dir eine völlig neue Welt eröffnet?

Ich bin seit Mitte des Jahres stolze Besitzerin einer erklecklichen Portion Lievito Madre (Danke nochmal, Susanne) und finde die damit gebackenen Teige einfach Spitze.

Außerdem habe ich mich Anfang des Jahres daran gemacht, Nudeln selber zu machen. Selbst kleinste Portionen sind schnell gemacht. Passend dazu habe ich zum Geburtstag das Nudelwalzenset zur KitchenAid von meinem Mann geschenkt bekommen. Jetzt kann ordentlich genudelt werden.

7. Was war der beste (oder lustigste) Suchbegriff, über den Besucher auf dein Blog gekommen sind?

Ich habe keine Ahnung, wie oder wo ich das nachschauen könnte.

8. Was wünschst du dir und deinem Blog für 2018?

Obwohl laut der Statistik der Webseite viele Zugriffe – mehr als ich je gedacht hatte – auf den Blog erfolgen, bekomme ich immer noch sehr wenig verbales Feedback. Das finde ich schade, aber in erster Linie ist Brittas Kochbuch MEINE persönliche Rezeptsammlung, in der ich per Stichwort schnell an ein – noch nicht – so häufig gekochtes Rezept komme.

Ich möchte ganz gerne das langweilige weiß-in-weiße Design ändern, weiß aber so recht noch nicht wie.

#foodblogbilanz17

Im Allgemeinen war das Jahr 2017 durchwachsen. Vieles, von dem, was ich mir vorgenommen hatte, konnte ich nicht umsetzen, weil meine Gesundheit bzw. mein allgemeines Befinden mir immer wieder Streiche gespielt hat. Ich hoffe, dass sich die Lage insgesamt stabilisiert und ich meinen Tatendrang und meine Experimentierfreude im Jahr 2018 besser umsetzen kann.

In diesem Sinne wünsche ich

Einen guten Rutsch und alles Gute im Neuen Jahr

Frohe, besinnliche und natürlich auch kulinarische Weihnachten

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Ich wünsche allen LeserInnen und BesucherInnen von Brittas Kochbuch frohe, besinnliche Weihnachten im Kreise Eurer Lieben und viele feine Leckereien.

Und weil vor das Schlemmen und Schnabulieren die passenden Rezepte gehören, sind heute zwei weitere Kochbücher bei mir eingezogen:

Dieses Buch kommt vom GöGa und stand auf meinem Wunschzettel. Ich habe bereits durchgeblättert und bin angetan vom Konzept. Später werde ich noch einmal näher darauf eingehen.

Dieses Buch habe ich von meinem lieben FB-Freund Thorsten bekommen. Ich mutmaße, dass er es nicht so ganz uneigennützig verschenkt hat, möchte er doch sicher mit leckeren Vorräten versorgt werden. Soll er kriegen – von Herzen gerne.

Auch auf dieses Buch werde ich noch einmal ausführlich eingehen.

Nachgerettet: Chilisalz

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Bei der letzten Rettung des Jahres ging es um Geschenke aus der Küche. Wie Ihr unter meinem Beitrag für Stollenkonfekt seht, ist wieder eine schöne Liste zusammen gekommen.

Unter anderem hat Cakes, Cookies and more ein Chilisalz gemacht, das ich vergangene Woche als Last-Minute-Geschenk nachgemacht habe.

Zutaten:

  • 1-2 Chilis
  • 300 g grobes Meersalz
  • 8-10 Pimentkörner
  • 10-12 Pfefferkörner

Zubereitung:

Die Chilis waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Die Piment- und Pfefferkörner in einem Mörser verreiben. Die Chilis und 1/3 des Salzes dazugeben und verreiben. Nach und nach das restliche Salz dazu geben und verreiben, bis sich alles gut gemischt ist.

Gleichmäßig dünn auf die Ebenen eines Dörrautomatens streichen und trocknen lassen. Alternativ auf einem Backblech mit Backpapier verstreichen und bei 70 °C im leicht geöffneten Backofen trocknen lassen.

Einen Teil des Salzes habe ich in der elektrischen Kaffeemühle fein gemahlen, einen Teil habe ich grob gelassen – für die Salzmühle.

Semmelknödelchen

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Das Rezept für Semmelknödel in „Normalgröße“ habe ich Euch ja schon vorgestellt.

Nun habe ich noch einmal eine „Fuhr“ kleinerer Knödel, insgesamt 24, gemacht und eingefroren. So habe ich für das Hirschgulasch (scrollen) am zweiten Feiertag die Beilage schon erledigt. Wahlweise gibt es Nudeln.

Gewürfelte altbackene Brötchen, vermischt mit Milch, gedünsteten Zwiebeln, feingehackter Petersilie, Eiern, Salz und Pfeffer.

Da der Teig ganz schön „matschepampig“ war, kam noch Paniermehl dazu, bis die richtige Konsistenz erreicht war.

 

 

 

 

Der Probeknödel wurde schon mal sehr vielversprechend, so dass ich…

 

 

 

 

… 24 Knödel abdrehen und auf einer Schneidmatte einfrieren konnte.

Inzwischen sind sie in einen Gefrierbeutel umgezogen.

Jambalaya oder kreolischer Rumforttopf

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Ich war mal wieder auf der Suche nach einem Abendessen. Im Netz stolperte ich über ein Rezept für Jambalaya, einem Gericht aus der kreolischen Küche Louisianas.

Wikipedia wusste, dass Jambalaya eine Art Reiseintopf ist, zu dem zwingend drei Grundzutaten, nämlich Zwiebeln, Paprikaschote und Staudensellerie, gehören. Der Rest ist dann eine Art „Rumforttopf“.

Das Rezept habe ich – wie so oft – ab- und umgewandelt.

Zutaten für 4 Portionen:

  • 200 g Bio-Hühnerbrust
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Stück Ingwer
  •  1 rote Paprikaschote
  • 4 Stangen Staudensellerie, Blattgrün zurück legen
  • 1 Mango
  • 100 grüne Bohnen (davon habe ich jede Menge aus eigener Ernte eingefroren)
  • 3 EL Erdnussöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL (getrockneter) Thymian
  • 1 Spritzer Tabasco
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 600 ml Wasser
  • 300 g Reis, ich hatte noch einen Rest Natur-Wildreis aus dem Oryzapaket
  • 1/2 Bund gehackte Petersilie, ich musste auf TK-Ware zurückgreifen, ca. 2 EL
  • 12 Garnelen, aufgetaute TK-Ware
  • 2 EL ofengeröstete Erdnüsse, grob durchgehackt

Zubereitung:

Die Hühnerbrust in Streifen schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.

Paprikaschote und Selleriestangen putzen, Paprika schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Mango schälen und würfeln, Bohnen halbieren oder dritteln.

Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchen mit Ingwer, Knoblauch und Zwiebel anbraten und Farbe nehmen lassen. Paprika und Staudensellerie zugeben und kurz andünsten.

Gewürze und das Wasser zugeben, aufkochen lassen.

Den Reis einrühren, ca. 25 – 30 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist.

Zum Schluss Mango, Bohnen und Garnelen in der Mischung warm werden.

Falls nötig, noch einmal abschmecken.

Das Jambalaya auf Tellern anrichten, jeweils drei Garnelen dazugeben und mit den gehackten Erdnüssen sowie dem Selleriegrün bestreuen.

Restliche Erdnüsse und Sellerieblättchen zusammen mit dem Tabasco auf den Tisch stellen.

Ein durch und durch köstliches Gericht, das es sicher öfter geben wird. Beim nächsten Mal würde ich allerdings die Garnelen in einer separaten Pfanne braten.

Sauerkraut aus eigener Herstellung…

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… mit Kartoffelpüree und Bratwurst. Ein Klassiker der deutschen und auch meiner Küche.

Das Sauerkraut ist dieses Mal wieder selber gemacht. Wer hätte gedacht, dass es so einfach ist.

Zubereitet habe ich es folgendermaßen: 1 kleine Zwiebel fein hacken, in 1 EL Butterschmalz mit 1 TL Zucker glasig dünsten und leicht karamellisieren lassen. Das Sauerkraut zugeben, ein bisschen Wasser angießen und ein Tee-/Gewürzei mit 1 Lorbeerblatt, 2 – 3 Wacholderbeeren, 2 Pimentkörnern (letztere beiden mit der Messerklinge kurz andrücken) im Sauerkraut versenken.

Während das Kraut gar zieht, Kartoffelpüree zubereiten und Wurst braten – fertig.

Zum Schluss das Sauerkraut mit Salz und Pfeffer abschmecken.