Im März reisen wir mit der kulinarischen Weltreise von und mit volkermampft in den Senegal.
Nach Poulet Yassa, Saladu Avooka àk Mango und Sombi gibt es heute noch ein Gericht mit Fisch.
Thiebou djeun, auch Thieboudienne oder ceebu jën auf Wolof, gilt als DAS senegalesische Nationalgericht. Es wird dort mit meruo, thiiof oder anderem einheimischen Fisch zubereitet.
Das Rezept, das ich im Buch So kocht Afrika gefunden habe, ist für 4 – 6 Portionen berechnet und sieht eine ein Kilo schwere Meerbrasse vor. Diese wird eingeschnitten, die Schnitte mit einer Mischung aus Petersilie, Zwiebel, Knoblauch und Chili gefüllt und mindestens eine Stunde stehen gelassen. Anschließend wird der Fisch gebraten, das Gemüse separat zubereitet und der Fisch mit dem Gemüse weiter gegart.
Ich habe etwas improvisiert, zwei Doradenfilets besorgt und die Zutatenmenge in etwa halbiert. Auch die Zubereitung habe ich ein bisschen abgewandelt, aber trotzdem war das Ergebnis ganz toll.
Zutaten für 2 Portionen:
- 2 Doradenfilets mit Haut
- 1 kleine Zwiebel, gerieben
- 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben
- 1 EL Petersilie, gehackt
- 1 Chilischote, gehackt
- 2 EL Öl
- 2 Tomaten, gehäutet, Samen entfernt, grob gewürfelt
- 60 g Tomatenmark
- 2 EL Brokkoliröschen *)
- 2 – 4 Möhren nach Größe, geschabt, längs halbiert bzw. geviertelt
- 1 kleine Aubergine, geviertelt (ich: Zucchini, grob gewürfelt, da mein GöGa nicht so gerne Auberginen mag)
- 500 ml Wasser
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 175 g Reis
*) Im Originalrezept wird ein halber Kohl verwendet; für mein halbiertes Rezept hätte ich also nur ein Viertel gebraucht. Alternativ habe ich TK-Brokkoli genommen.
Zubereitung:
Die Fischfilets auf der Hautseite einkerben. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Chili vermengen und in die Kerben drücken. Mindestens 1 Stunde marinieren.
Anschließend im erhitzten Öl auf der Hautseite braten. Kurz auf die Fleischseite wenden und sofort aus der Pfanne nehmen.
Backofen auf 150 °C Umluft mit Grillfunktion vorheizen.
Tomaten, Tomatenmark und Gemüse mit dem Wasser in einen Topf geben und weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse mit einer Schaumkelle in die Fischpfanne heben, die Doradenfilets mit der Hautseite nach oben darauf legen und in den Ofen stellen, während der Reis gart.
Diesen in der Gemüsebrühe ca. 20 – 25 Minuten garen. Dazu einmal aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze stellen und mit Deckel ausquellen lassen. Hin und wieder umrühren, nach Bedarf noch Wasser nachgeben. Eventuell noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Reis auf einer Servierplatte verteilen, Fisch und Gemüse darauf anrichten bzw. bei nur zwei Personen alles gleichmäßig auf zwei Teller verteilen.
Der Fisch mit der Füllung hat wunderbar geschmeckt, die Aromen vom Braten sind ins Gemüse gezogen und der Reis war schön „tomatig“. Ein rundum gelungenes Essen!
Hier geht es zu den Rezepten meiner Mitreisenden:
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Senegalesische Kokosmuscheln mit knusprigen Maniokfritten
- Regina von bistroglobal mit Màfe mit Huhn
- Cornelia von SilverTravellers mit Afrikanischer Erdnusstopf
- Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Makrelen-Pasteten mit Gewürzkruste , gepickelten Mangos und Kani Sauce
- Wilma von Pane-Bistecca mit Poulet Yassa – Senegalesisches Traditionsgericht
- Susanne von magentratzerl mit Geröstete Auberginen in Erdnuss-Mafé-Sauce
- Volker von Volkermampft mit Yassa Poulet – saures Hähnchen mit karamelisierten Zwiebeln
- Britta von Brittas Kochbuch mit Poulet Yassa.- Hähnchen mit Zwiebelsauce
- Britta von Brittas Kochbuch mit Saladu Awooka àk Mango – Avocado-Mango-Salat
- Britta von Brittas Kochbuch mit Sombi – Kokospudding mit Mango
- Britta von Brittas Kochbuch mit Thiebou djeun – Das senegalesische Nationalgericht etwas abgewandelt
