… dazu Tagliatelle und Butterbrokkoli.
Es sollte eigentlich kurz gebratene Wildlachsfilets geben. Leider habe ich sie nur als TK-Ware bekommen und nach dem Auftauen stellte sich heraus, dass es sich um zwei – zwar große – aber sehr dünne Scheiben handelten. Ich hätte sie nicht in der Pfanne gedreht bekommen, ohne dass mir alles auseinander gebröselt wäre.
Insofern improvisierte ich und machte einfach Wildlachsfrikadellen. Doch von Anfang an:
Zutaten für 2 Portionen:
- 250 – 300 g Wildlachsfilet, TK oder frisch
- 1 Ei
- Paniermehl
- 1 – 2 EL Dill, TK oder frisch gehackt
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- 1 geh. TL Sahnemeerrettich
- 1/2 Rezept Orangen-Sauerrahmsauce
- 1,5 EL Butterschmalz
- 1 kleiner Brokkoli
- Salz, Pfeffer, frische Muskatnuss
- 1 EL Butter
- 300 g Tagliatelle
- Salz
Zubereitung:
Zunächst die Orangen-Sauerrahmsauce zubereiten und warm stellen bzw. kurz vorm Servieren noch mal kurz aufkochen.
Den Brokkoli putzen, in Röschen oder Scheiben schneiden und in köchelndem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, dabei das Kochwasser auffangen. Die Stiele nicht wegwerfen, sondern eine Brokkolicrèmesuppe daraus zubereiten.
Butter im Kochtopf zerlassen, den Brokkoli darin schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Im Backofen bei knapp 100 °C Umluft warm halten.
Für die Frikadellen die Lachsfilet mit einem Kochmesser gut durchhacken, dann Ei, Dill, Sahnemeerrettich untermischen und so viel Paniermehl zugeben, dass eine homogene Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen, mit nassen Händen 6 Frikadellen formen und von beiden Seiten knusprig braten. Im Backofen bei knapp 100 °C Umluft warm halten.
Reichlich Salzwasser für die Pasta aufsetzen und die Tagliatelle al dente garen.
Zum Anrichten die Tagliatelle auf 2 Teller verteilen, den Butterbrokkoli obenauf legen und die Frikadellen mit der Orangen-Sauerrahmsauce daneben geben.
